腿骨好吃还是排骨好吃？
“一猪二羊三牛四鸡五鸭肉”，从排名上来看，鸡和鸭竟然排在猪的前面！这主要是因为人们吃猪肉的时候更倾向于把瘦肉吃掉，而猪身上大部分的瘦肉都在臀部和大腿部，所以猪大腿的脂肪含量较高，吃起来肥而不腻； 同理可证，腿骨中的蛋白质含量与骨髓的含脂量都高于其他部位的骨头。而且由于人体对营养物质的吸收利用存在明显的“梯效应”，越是营养丰富的部位越难吸收，因此骨头中丰富的营养物质并不会因为多吃就浪费掉。
在现实生活中，人们往往最常吃的是排骨或猪蹄，这是因为这两部位的骨头不大，肉质也嫩，更适合用来煲汤、红烧或者炖煮。其实骨头中的营养成分不会因加工方式的改变而损失，因此用油炸、爆炒等烹饪方法同样可以制作出营养丰富的好菜来。当然，这些做法更适合于肘子、鸡翅等小块的骨头。 用大骨头汤来炖萝卜、炖酸菜可以说是东北人最喜欢吃的家常菜之一了，这种做法最大程度保留了骨子里的营养，做出来的美味让人吃过后回味无穷。但有些人做汤时喜欢先把骨头煮熟再熬汤，认为这样更快捷，其实这样做会损失不少的营养成分哦~ 因为骨头里面的血水不容易出来，如果提前把骨头煮熟，里面的钙质就会溶解到汤汁里，喝起来就没有营养价值了。所以在熬汤的时候应该先开大火煮沸，再改为文火慢慢熬，这样就能喝到一碗鲜美好喝的骨头汤了。