清炒虾仁怎么烧好吃？
选虾就要很用心！ 清炒虾仁想要好吃，食材的挑选是很重要的一个环节，一般我们买虾仁的时候，商贩都会帮我们把虾线取出来。但有的商贩可能不是很细心或者急匆匆给我们弄，可能会有虾线掉在锅里，这样影响口感。所以在挑选的时候可以注意一下。
其次，准备辅料也很关键！ 除了主要食材虾以外，还需要准备一些辅料，如葱花、生姜、辣椒等。如果是爱吃辣的朋友，可以准备些小米椒，切圈以后用来点缀，炒出来的菜颜色更鲜艳，更勾起人的食欲。不过要注意的是，切好的辣椒不要直接下锅，否则容易炝锅，造成菜肴的味道发苦。
最后，掌握火候和时机也很重要哦~ 根据个人经验和习惯来说，我一般都是大火快炒。因为清炒虾仁主要是吃虾的鲜嫩，如果炒太久，虾肉变老就失去了清炒这道菜的意义了。所以锅中油温升高至五六成热时（150℃-200℃）就可以下锅快炒了。 至于具体温度多少合适，可以用筷子蘸一点热油放口中品尝，感觉微微有烫嘴的感觉就可以了。