卤菜卤什么最好吃？
1、卤猪耳 卤猪耳朵，可以说是四川卤菜的当家花旦了！ 很多人吃到口水流不止的卤猪耳朵，其实就是用新鲜的猪耳朵经过焯熟以后，拌上香料和调料做出来的。 做好了的卤猪耳朵，色泽诱人，脆嫩滑爽，滋味悠长，让人吃了一个还想下一个。
2、卤猪蹄 卤猪蹄也是四川卤菜里相当有名气的一款特色菜肴，很多人都特别喜欢吃卤猪蹄。 其实做法跟卤猪耳朵差不多，只不过在原料的处理上稍微有所不同罢了。 将新鲜的猪蹄清洗干净后，加入葱、姜、花椒以及料酒焯水去腥，然后加入生抽、老抽、冰糖等调味料，再放适量清水烧开，小火慢煮，直至把猪蹄炖烂即可。 如果想要更好吃的话，可以准备一些花生米，把洗干净的花生米放入锅内，与猪蹄一起炖煮，这样能够让菜肴的味道更香。
3、卤鸡爪 卤鸡爪可以说是不爱骨头人士的首选，软糯Q弹又带有丝丝回甜的卤鸡爪，好吃到停不下来。 而且做卤鸡爪，可以说是懒人必备，无需花费太多的时间和精力，简单易学，做出的味道也不差。 买回来的新鲜鸡爪，清洗干净，放入锅内，加入适量清水、姜片和料酒，大火煮开后，转小火慢慢煮至熟透，捞起晾干待用。 把卤料包和鸡爪放进锅中，按照个人喜好加入适量的食盐、酱油和白糖，再倒进适量的高汤或者开水，没过食材，大火烧开后转小火慢慢卤制，等待汤汁渐浓，就可以关火让卤汁浸泡入味儿。过夜之后取出撒上葱花，美味即成。
4、卤鸡蛋 卤好的鸡蛋，蛋白软糯爽滑，蛋黄细腻干沙，混合着卤香的甜味，一口下去，幸福感爆棚。 要做卤鸡蛋，关键是火候的掌控，小火慢慢卤制，才能让蛋黄完全成熟并起沙。 在煮熟的鸡蛋外部涂上白醋，放到锅里煎黄，再把煎黄了的蛋放进去卤制，这样做出来的卤蛋金黄透亮，风味独特。
5、卤豆干 卤豆干简直就是豆干的“豪华版”，香醇可口，嚼劲十足。 把卤料包和泡发的黄豆放进锅中，按照个人喜好加入适量的食盐、生抽和白糖，最后倒进适量的高汤或者开水，盖上盖子，小火焖煮熟透，让香味充分融入其中。 食用的时候切成块状，配上佐餐小菜，美味又爽口。