莲蓉月饼好吃吗？
作为一个广东人，莲蓉馅是广式月饼中唯一没有争议的存在，因为用莲蓉做馅料是广式月饼正宗的表现。 用莲子做的馅料叫莲蓉，是用去皮的莲子磨成蓉，加入适量植物油（一般是大豆油或花生油）调制的肉馅。 莲蓉月饼可以说是老广们心中的月饼NO.1！除了传统的五仁、豆沙、莲蓉，现在还有冰皮、流沙等更为“时髦”的馅料，但要说受欢迎程度，还是这些传统月饼的地位不可撼动。
莲蓉月饼好不好吃？这个问题问十个广东人就有十个答案了。说好吃的，必定会提到口感细腻、味道清香；说不喜欢的，必定会说甜腻、肥肠多。 其实呀，喜欢不喜欢本来就没有客观的标准，每个人的口味不同而已。就像我妈妈，吃着廉价的莲蓉月饼也能开心得合不拢嘴，而我却毫无感觉甚至觉得油腻，真是应了那句“甲之蜜糖乙之砒霜”的古话…… 不过呢，虽然莲蓉月饼深受老广喜爱，但在香港、台湾乃至东南亚地区，最流行的月饼却是蛋黄肉粽、鲜乳双簧、奶油红豆等等。
可能有人想不明白，为啥月饼界这么追捧“咸甜之争”，其实啊，这根源还是在于粤菜追求食材本味的理念。在用料上，能用到新鲜的绝不采用冷冻的，能用鲜肉绝不用猪肉，这也是为啥粤菜有“无鸡不成宴”“无鸭不算席”的说法。所以啊，月饼里用了新鲜鸭蛋、猪肉（五花肉）、花生、核桃等等馅料的，在香港都是热门货。 回到话题，为什么莲蓉月饼这么好呢？
首先，莲蓉月饼的材料便宜又有料。比如一块合适的月饼皮，需要面粉、枧水、猪油或者蛋黄混合一起揉搓而成。面粉要选优质的中筋面粉，枧水、猪油或者蛋黄的比例根据馅料的要求来配。而馅料更是有料，莲蓉中夹带着细小的花生颗粒、翠绿的青红丝以及晶莹透明的糖颗粒，一口下去，层次丰富又好玩。
其次，莲蓉月饼的做法传统而又考究。要做一道好的莲蓉月饼，和面、揉团、馅料制作、包制、烘烤都要严格把关。特别是馅料，不能随便搅搅就完事，必须要磨蓉、打酥、拌粉、分馅、搓丸、翻砂（炒芝麻）、开酥、包酥、擀制、成型，每道工序都必须严格把控，才能做好一颗好的莲蓉月饼。
