荠菜能做哪些好吃的？
荠菜，别名荠莱、荸荠、地菜、鸡儿菜等。属十字花科植物，以其嫩叶作蔬菜食用。荠菜营养价值很高，含有多种人体必需的氨基酸。还含有葡萄糖、蔗糖和果糖，以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等矿物质和维生素A、B族维生素、维生素C及胡萝卜素等多种营养素。 现代医学研究还发现，荠菜含有的营养物质，能改善毛细血管的通透性，降低毛细血管的压力，所以有降低血压的作用；所含的维生素C、胆碱等物质则有助于增强肝脏的功能，适当多吃些荠菜对肝炎患者很有好处；所含的琥珀酸可促使乳酸转化为葡萄糖，而升高血糖水平，糖尿病人也可适量食用。
1.凉拌荠菜 准备材料：荠菜500克、辣椒2个、醋少许 制作方法：将新鲜的荠菜洗净，用沸水焯一下，然后捞出过凉水沥干，切末，加辣椒、盐、味精和香油拌成馅；豆腐皮清洗干净，切成约10厘米的长方形，然后将拌好的馅料放入豆腐皮内包好，做成饺子坯；锅中做水，大火烧开之后，将水饺放进锅里煮熟即可。 特点：味道鲜香，软嫩可口。 2.香干炒荠菜 准备材料：荠菜500g、豆腐干300g、植物油适量、生抽适量、白糖适量、精盐适量、蒜头适量 做法步骤： 第一步：准备好所有的食材，大蒜去皮拍碎，姜切片。 第二步：锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱姜爆香。 第三步：加入豆腐干翻炒均匀。 第四步：加入生抽、白糖、精盐调味，再放入蒜末。 第五步：把荠菜进去翻炒至变软，淋入香油，关火，撒葱花点缀即可。
3.鸡蛋荠菜汤 准备材料：鸡蛋2个、荠菜1小把、虾仁几颗、料酒少量、食盐少量 做法步骤： 第一步：鸡蛋磕进碗中，加少许食盐打散备用。（这样能使做出的蛋羹更加细腻） 第二步：荠菜冲洗干净，在开水中焯烫一下，捞起挤干水分，切成末状。 第三步：起锅热油，倒入虾仁，加少许食盐和料酒，滑炒至变色盛出。（这样既能保留虾仁的鲜嫩又能去除腥味） 第四步：重新起锅烧水，水开后，缓缓倒入蛋液，用勺子轻搅，待其定型，不要搅动。
第五步：放入切好的荠菜和虾仁，再次煮开，就可以关火了。煮的过程中一定不要搅拌，否则就会散成糊状了。
4.荠菜春卷 原料：荠菜750g、面粉400g、清水210ml 调料：食盐6g、猪油（板油）80g 做法步骤： 第一步：将荠菜去掉黄叶，洗净后切成小段，放盐水里浸泡10分钟左右。 第二步：泡好的荠菜取出控净水分，加适量食盐，搅拌均匀，腌制15～20分钟。 第三步：将面粉和猪板油放在一起，掺合均匀，慢慢加入清水，调成稠一点的面糊。
第四步：平底锅烧热，刷一层猪油，舀一勺面糊摊平，煎至两面金黄色，即可出锅装盘。