怎么的卤菜才好吃？
我爷爷是厨师，以前在酒店里面上班，因为酒店里有食堂，所以也会负责做卤菜。 说起卤菜来，我印象最深刻的就是虎皮凤爪和豆干。每次去爷爷那儿，都会给带两袋回来。 先说虎皮凤爪吧。
第一步，把鸡爪冲洗干净后，浸泡出血水；
第二步，把鸡爪放进锅里，加入香料（八角、桂皮、香叶）和生姜片，倒水煮沸后再煮五分钟左右；
第三步，用漏勺捞出鸡爪，用清水冲洗干净后晾干备用；
第四步，在锅中倒入少许油，大火加热，放入葱段、姜片爆炒出香味，再倒入酱油、白砂糖炒出糖色，加入清水煮沸之后，把鸡爪放进去，小火慢炖至熟烂（1个小时左右）。
注意点：这个步骤里一定要用小火慢慢炖，火太大容易烧干锅底。而且汤汁不要放得太多，刚好淹过鸡爪即可。
第五步，等到鸡爪煮熟后，关火让它们浸泡在汤汁里慢慢入味儿（至少一个小时以上）。等到第二天再拿出来吃，那味道真是好极了！皮酥肉嫩，入口即化，一点儿也不腻！
其次来说说卤豆干。
第一步，准备食材。老豆腐一块、鸡蛋两个、面粉适量。
第二步，把豆腐切成厚片，鸡蛋打散调匀成蛋液，面粉加水调成面糊状。
第三步，把豆腐片均匀地沾上一层薄薄的面粉，然后粘上打散的鸡蛋液，再用擀面杖擀成饼状。
第四步，平底锅烧热，放入蘸了蛋液的豆腐饼，小火煎熟（一面煎至金黄后再翻面）。
第五步，把煎好的豆腐饼切成块，装入盘中，趁热浇上调好的卤水（最好是有颜色深的卤水），就可以开吃了！ 这道卤豆干的做法比虎皮凤爪要简单得多，如果你喜欢咸鲜口的，可以直接买现成的酱豆腐蘸着韭菜花儿吃，那也是棒极啦～