鸭做什么菜好吃？
“如何制作一道美味菜肴”这个问题太宽泛了，我尝试按照题主的本意来回答一下，即“怎样做出一道好吃的烤鸭？” 先给出结论，要做出一道好吃的烤鸭需要做到以下三点：原料新鲜，处理恰当，腌制入味。
一、选购新鲜食材是前提 买鸭肉一定要买新鲜的鸭肉，首先看颜色，正常鸭肉的颜色是呈深枣红色的，如果颜色特别红润，那可能就不是新鲜的了；其次摸手感，好的鸭子手感光滑干燥，表面不干不净的很有可能是腌制过的（腌制过的鸭子会发粘）；最后闻味道，好的鸭子应该有一股自然的鲜肉香味，如果没有扑鼻的香味，可能就是放置时间比较久的了。 买鸭腿可以观察大腿上的肌肉，好的鸭腿应该可以看到连着的肌肉，而且肌肉应该富有弹性，用手指按下去能够立即恢复，如果是腌制过的鸭腿，手指按下去就会有一个凹印，并且很难恢复原状。
二、正确处理是关键 拿回家里的鸭肉首先要清洗干净，清洗的时候尽量把鸭肉表面的灰尘和杂物冲洗掉，然后准备一盆清水，放入两勺食盐，把洗净的鸭肉放进去浸泡15分钟左右，这样可以中除去鸭肉中的血水，让做出来的鸭肉更洁白。
三、腌制入味是重点 泡好的鸭肉捞起来沥干水分，然后用刀背轻轻拍松，这样能够让盐巴更好的渗入鸭肉里，然后再加入老抽、生抽、豆瓣酱、姜葱蒜等调味料腌制一个小时左右，这时候如果咸味不够可以适当再加一点食盐进去。等到鸭表皮风干后就可以拿竹签在鸭皮上扎眼儿，然后给鸭身上均匀的涂上一层白砂糖，再刷一层酱油，晾干备用。（这一步可以用手抓匀后直接腌制过夜，更加入味。）
接下来就是最最重要的烤制步骤了！ 烤箱预热200°C，然后把鸭子放在烤架上烘烤，注意不要直接暴露在高温下，防止表皮烤焦。 烤箱的温度和时间因人而异，我的经验只是参考，具体还要根据你家的烤箱温度而定。
烤制过程中要注意观察，大概20分钟左右的时候表面会变得干爽而有光泽，这时候可以在表面刷一层蜂蜜浆（蜂蜜+生抽+白砂糖调成糊状），继续烘烤至熟。整个烤制过程大约需要一个半小时左右。
烤熟的鸭子拿出来趁热涂抹辣椒酱（喜欢辣的可以用剁辣椒或者郫县豆瓣酱代替），然后风干几个小时就大功告成了！ 想让你的烤鸭更好吃，还可以佐以黄瓜丝、葱丝、香菜、柠檬汁等蔬菜或水果拌成凉碟食用，既解腻又提香。