叫头炒什么好吃？
“头”听起来怎么都不像是个菜，但既然题目已经问到了，我们就不得不正儿八经的讨论一下，这个问题包含了两个问题： 一、“头”是什么？ 二、“头”怎么做才好吃？ 我所了解的“头”，大致可以分为以下七类： 畜类：猪头肉、猪蹄（炸）、猪耳朵； 禽类：鹅头、鸡爪； 海生类：章鱼爪、海参； 植物类：豆芽、笋头； 水产类：鱼泡、鱼脑； 菌类：银耳； 杂类：牛百叶、兔头。 当然，这些分类只是大致的分法，有些“头”可能归为其中一类，有些可能属于两类甚至更多，例如猪头肉除了猪耳朵外，一般还包含猪的下巴肉和嘴唇边的肉，属于畜肉类，而炖汤时经常把猪骨头的髓部分离出来，单独放到汤里熬，这个部分通常叫做“腔骨”或者“骨髓”，是海生类的例子。
对于第二个问题比较好解决，由于这些问题大多来自于民间，那就主要考虑民间的做法即可。以“怎样做才好吃”为主要搜索词条在美食网站上一搜，就可以得到好多答案。不过我这里主要还是谈谈第一个问题——“头”到底是什么。 关于“头”的定义，百度百科上是这么写的： 看起来好像很严谨，但实际上这样定义太过宽泛，且缺乏量化的标准，因此我们只能借助其他工具进一步定义。在知乎上有这样一个问题： 虽然提问的主题是“有哪些鲜为人知的奇葩民族/国家/地区？”，但这个问题下许多答案都涉及了一个共同的领域——文化地理（CulturGeography）。在这个领域中，人们通常将地球表面的陆地划分成200多个地区，被称为“文化区”（cultural region），每个文化区都有不同的自然和人文特征。中国地处世界东方，绝大部分国土都在亚洲的东部，属于一个文化区，但我们却拥有属于自己的特色，那就是我们是一个“多元一体”的文化区！ “多元一体”的概念由华裔历史学家吕微提出，她认为中国文化是一种“多元一体”的文化，并且根据考古证据提出了“多元”和“一体”分别指的是什么意思： “多元”是指在中国有众多不同族源的民族，他们是在历史上逐渐融合形成的中华民族，而“一体”则是指这些不同族源的民族现在形成一个整体，具有共同的语言文字、统一的观念意识和相同的价值观。 我这里借用这一概念来解释“头”到底是什么。随着人口的流动和种族的混合，我们现在可能不会认同自己是某个特定民族的一分子了，但这并不意味着我们的祖先没有留下他们的印记，这些印记就体现在我们身上，成为个体特有的基因密码，而这小小的基因序列又可以追溯到我们各自的族群。我们可以通过基因测序了解自己的族群来源，甚至可以找到我们远古人种的根，这个根大体上是可以追到15000年前的中原之地。这也许可以解答为什么我是我，你是谁，你又是谁。