怎么烙发饼好吃？
1、首先和面的方法很重要，很多人做的烙饼不好吃主要问题就出在和面的时候面团没有醒发好（发酵到位）。 正确的和面做法是：把500g面粉倒入盆中，用筷子搅匀，然后加入250ml温水（30度左右），边倒水边搅拌，直到所有面粉都沾上水后，用手揉成光滑的面团。 如果面团很软就不需要进行下一步了；如果面团比较硬，那就需要加少许的凉水继续和面了（注意：不能用热水！会破坏面中的蛋白质导致发酸）。 和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，让面团进行第一次发酵（大概1个小时，发酵到原来的两倍大）。 发酵好的面团里面应该呈海绵状。
2、下面开始制作油酥。 这个油酥的做法就非常简单了，把200g面粉倒在案板上，中间挖一个洞，倒入90ml烧熟的猪油（或者是色拉油、玉米油等），再加入适量的盐，用擀杖搅拌均匀后，盖上保鲜膜饧着。 这里说一下，用生猪油做出来的油酥味道不好，而且不容易炒熟。所以一定不要省，用熟猪油或者熟植物油都没问题。
3、接下来来制作葱花。 用葱花来做馅儿，是烙饼好吃的关键之一。 在葱花上撒适量盐腌制一会儿，然后再加入适量凉开水浸泡片刻，这样可以让葱花吃起来更脆。不喜欢吃太脆的葱花也可以不加冷水直接晾晒半天。
4、待面团充分发酵好后，在案板上撒上面粉防粘，然后把面团轻轻揉搓排气，再均匀地分成若干个面团。 注意：每个面团之间要留出足够的缝隙，因为擀制的过程中它们是会膨胀的。
5、取一个面团，搓成长条状，再用刀切成大小均匀的剂子。 把每一个小剂子都按压成形，再擀成薄片（尽量薄一些）。 这个时候油酥也该饧得差不多了，拿起一剂子，在中间抹上一层油酥，再铺上一层葱花（一定要铺满哦~不然会影响饼的口感和颜值）。
6、从下往上慢慢卷起来，尽量卷紧一点，最后收口处捏紧实了，然后再按扁，擀成薄一点的饼胚。
7、平底锅刷一层薄薄的食用油，预热后把擀好的饼胚放进去，中小火煎制，底部出现金黄色的酥皮时，翻过来煎另一面，直到两面都煎至金黄色即可出锅。 喜欢吃酸辣口味的可以在起锅前撒些辣椒粉和胡椒粉。