鱿鱼炒蘑菇好吃吗？
哇，这个问题让我回忆起来高中做实验课的日子~ 首先我们得知道为什么做这个实验要煮这么长时间……因为蛋白酶的活性需要达到50度左右才能启动，而蘑菇和鱿鱼的蛋白质含量都在12%以上，所以这锅汤里含的蛋白酶应该不少……而高温杀死蛋白酶活性最有效的方法就是烫！（高中生物必修二第一章第二节的知识点） 所以，要想杀死里面可能存在的蛋白酶，必须确保温度在50℃以上并持续一段时间。 我做过几次这道菜了，都是把鱿鱼和蘑菇切成大块，锅里先爆炒一下，然后加热水开始炖……最后的确能炖出一碗口感不错的汤品——味道鲜美，颜色洁白。 但是题主说的是“炒”而不是“炖”，那我就说说如何炒这道鱿鱼蘑菇吧。
首先要明确一点：做海鲜一定要用淡水煮，不能用咸水！否则会又苦又涩很难吃。 其次，要用大火快炒。 具体步骤如下： 准备好两块排骨，切点姜片放入锅中，加入足够开水，沸腾后把鱿鱼和蘑菇倒进去，加少量料酒去腥，然后改小火慢慢炖，直到鱿鱼变软、汤汁变得浓稠起胶为止。 上桌前加点葱花提香即可～ 小提示： 1. 用高压锅会比普通锅更快，但是口感会差一些，因为高压锅会破坏里面的营养物质。
2. 如果不喜欢吃太甜的，可以不放红糖，用少许白砂糖代替，甜度会比较自然一些。 希望有人尝试一下～