鲈鱼有什么营养价值和功效？
鲈鱼营养丰富，在中国素有“鱼中珍品”的美誉，在国外享有“海上甘露”之称。鲈鱼富含优质蛋白质、维生素A、维生素B12、B6、烟酸和微量元素硒等。鲈鱼的脑部和眼部以不饱和脂肪酸DHA和EPA为主，可提供脑部发育所需营养，对活化细胞、改善记亿力、维护视紫红质正常功能极有贡献；鲈鱼的肝脏富含铁质，可防治缺铁性贫血，身体组织的裂解酶、单氨氧化酶、超氧化歧化酶的活性较高，具有抗肿瘤、抗氧化、抗癌的作用。中医认为鲈鱼性平、味甘，具有补肝肾、益筋骨、止咳化痰的功效，可治备手足无力、冠心病、高血病、慢性气管炎等疾病，且易于消化吸收，是老幼皆宜的水产品。
鲈鱼全身是宝。传统食用“细鳞斜带石首鱼”属于名贵的海鲜河产兼用鱼，其鱼子是“上八珍”之一，营养价值极高，鱼肉、鱼泡、鱼皮均可食用，且可入药。20世纪50年代前，“细鳞斜带石首鱼”的主要产区是太湖，产量极低，为珍贵品种。由于栖息环境及产卵场被破坏，导致该鱼产量急骤下降，几近灭绝。现在市场上的鲜食鲈鱼是“松江鲈鱼”，它和“细鳞斜带石首鱼”是完全不同的两种鱼。
人们喜爱的生鱼片是用鲈鱼制作的。将鲜活的鲈鱼剖腹去肠，洗净放在冰箱冰镇片刻，再将鱼肉切成薄片，然后加上秘制原料即可制成鲜美的鲈鱼生鱼片。生鱼片鲜美无比、口感嫩滑、爽口宜人、回味悠长，配以生菜生吃，有生津开胃的功效，特别适宜做夏季清凉菜和产妇营养餐。将鲈鱼与红枣、生姜一起炖汤，更是产妇的理想营养汤。鲈鱼还可炒、烧、焖、蒸或与豆腐搭配烹调，制成的菜肴既保持了鲈鱼的鲜美、爽滑、甘香等特点，且更易于消化吸收。