羊肉串怎么腌制好吃？
作为在新疆长大，又在新疆读完大学的人，我对于烤全羊、烤包子、馕坑肉、酸奶疙瘩等等新疆美食有着独特的感情。 回到正题，怎么做羊肉串好吃呢？首先我们得选择好的原料。我在新疆吃的羊肉串大多是手切羊肉做的，偶尔也有用冷冻羊肉做的。一般来说，手切羊肉做的好吃的店铺不会用冷冻羊肉。为什么？因为在新疆，最好的羊肉是在草原上放养的绵羊肉。这种羊肉吃起来不肥不腻，味道刚刚好。但是到了冬天，水草枯竭，牛羊需要储存脂肪抵御寒冷，所以冬天的牛羊肉都会有些油腻。不过现在好了，有吃新鲜羊肉的地方了。
我是觉得任何食物，只有好吃和更难吃之分，没有所谓的新不新鲜的说法的。如果一家店面不是很大的餐馆提供的肉类都是冷冻很久，那只能说明他们厨艺一般，不能要求再高了。 选好材料后接下来就是腌制了。我喜欢吃辣，所以对辣椒的要求是很高的。一般在超市买到的辣椒粉都太粗了，所以自己做酸辣粉的时候就用自家磨的辣椒面。（我家有一个特别棒的小石磨）除了辣椒外还要有孜然、盐等调料。注意！！！千万不要太多，否则会抢走羊肉本身的香味。我做过最蠢的事情就是把所有香料放在一起炒，结果炒糊了，简直惨不忍睹…… 在新疆还有一种烧烤叫做“木卡姆”。它是将蔬菜、水果、鱼肉或者鸡肉穿在签子上烤，但用的酱汁与火锅的很像，不过里面会有红糖或者冰糖。我用这个办法尝试过烤鸡翅、烤鱼、烤鸭脖......总之都很美味。如果你不想在家里刷碗，可以在外面吃个饭，回家接着享受烧烤哦~