怎么珍鱼好吃？
珍鱼，在泰国被称为苏梅（Sweetme），是一种大型淡水鱼类，主要分布在湄公河和湄南河流域以及泰国东北部边境的流速缓慢的水体中，国外也有分布。 作为泰国传统美食之一，每年到了食用季之时，人们都会纷纷前往市场选购。
和泰国其他鱼类一样，苏梅鱼也分为两种，一种是人工饲养，体型较小且颜色偏黄；另一种是野生捕捞上来的大鱼，身体修长、颜色呈银色。 吃之前，首先要处理好鱼，把鱼肉剔出来，去掉骨头和鱼刺(可以让店家帮处理)，再切成薄片。然后将鱼片放入盆中，加入切好的红椒丁、蒜泥、香菜、生抽、芝麻油、胡椒粉及适量白砂糖，搅拌均匀后腌制片刻。 最后一步就是炒制了，把食用油放锅中烧热后，放入辣椒面、花椒爆香，随即倒入刚刚腌好的肉片，快速翻炒片刻即可出锅。
做好的苏梅鱼色泽诱人、香辣可口，如果你爱吃辣的，一定要试试这道菜！