乌溜鱼要怎么做好吃？
今天又去钓了乌熘鱼，还钓了一条鲶鱼（很小的那种）。 说好的鲤鱼呢？怎么变成鲇鱼了？ 拿回家以后，洗一条出来准备炖汤喝。 用菜刀刮干净表面的粘液和鱼鳞后，发现这鱼确实不大，目测长度也就20cm左右。 清理完内脏，把鱼头、鱼骨和鱼片分开，因为我是拿回家当天做的，所以没有清洗血水就直接开始制作了。 重点来了！如何处理好鱼片是关键！一定要让鱼片又嫩又滑且不碎！ 把鱼骨用油煎一下，加入生姜片、大蒜粒和剁辣椒一起煸炒出香味，然后倒入开水，加盐和生抽煮20分钟左右入味。 同时处理鱼片。
1、用刀沿鱼尾方向刮去鱼肉表面的白色粘膜；
2、从鱼尾方向开始刮鱼刺，注意别刮破鱼肉；
3、刮好鱼刺以后用清水反复洗干净，沥干水分备用；
4、加入姜丝、葱白、胡椒粉、料酒和1勺生抽抓匀，再倒入适量的淀粉上浆腌制15分钟以上。 最后一步很重要，就是煎鸡蛋了。往锅里倒适量植物油，打入鸡蛋，用筷子快速搅拌成小块状。
锅里留底油，下葱姜蒜和切好的泡椒爆香，然后倒入腌好的鱼片和鱼骨翻炒，适当撒入一些白糖提鲜，等鱼片成熟即可盛盘出锅喽~ 刚做好的鱼汤色白，味道鲜美，鱼肉细嫩有嚼劲，连骨头上都透着一股香味儿。。。