泥鳅豆腐怎么煮好吃?
泥鳅炖豆腐是南方地区非常有特色的一道家常菜肴,属于粤菜系。以泥鳅、豆腐为主要食材,辅以姜蒜、香葱、辣椒、酱油等制作而成。成菜后味道鲜美、滑嫩不腻、浓香扑鼻。 【准备原料】泥鳅500g、豆腐250g、葱姜蒜适量、干辣椒3个、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、食盐1茶匙。
【制作方法】 第一步:把泥鳅放入清水中,加入几片生姜去腥,浸泡半个小时。 第二步:锅中加入适量的油,加热至五成热,下入姜蒜末和豆瓣酱爆香。 第三步:然后倒入洗净的泥鳅,大火爆炒2分钟。 第四步:倒入切好的豆腐,加入两勺生抽和半勺老抽上色,适当添水,煮沸后转小火慢炖20分钟左右。 第五步:最后加入白糖和葱花调味,起锅装盘即可食用。
【烹饪要点】 1、清洗泥鳅时,不要将其全身洗透了,否则容易死掉。 2、给泥鳅去泥线时,最好将其头部及身体部分同时剔除,会比较方便。 3、炖煮的期间要适当撇除浮沫,这样炖出来的成品不会油腻,干净卫生。 4、最后可以根据个人口味适当添加香菜、胡椒粉等调味。