牛皮冻怎么吃好吃？
作为一个四川人，我觉得我很有资格回答这个问题。。。 首先，你要选一块好的牛屁股上的肉（其他地方也可以，但是要肥瘦相间的，纯瘦肉做腊肉很难吃！！！），用酒，盐，花椒，姜葱去腥入味。然后风干一个星期左右。（如果天气好，大概三四天就够了。） 接下来开始熏制。把风干的肉架在烧柴火的灶台上面，下面铺上柏树叶或者稻柴（一定要选择烟气比较大的树木的叶子来熏，这样烟味才会大.....），然后用微火慢慢烤，同时不断翻动，使每块肉都能均匀上色。等到大部分颜色上好后就可以关火了。（千万不要烧得太干太黑，那样就苦了....） 最后一步，腌制。这是最关键的一步，关系到是否好吃的关键。把三勺豆瓣酱和二勺剁辣椒，少许味精、鸡精、胡椒粉，一勺白砂糖拌匀后淋到肉上，轻轻揉搓入味，然后盖上盖子密封起来发酵一晚上。 等到第二天，就已经很入味了。取出来用清水冲洗干净表面的酱色，然后挂起来晾干表面水分待用。
重点来了——炒制的步骤。这也是最辛苦的环节。锅里烧油至五分热，放入生姜大蒜爆香，然后下牛肉进去翻炒，加入两勺生抽+两勺老抽+四勺白糖+适量白酒，不停翻炒，大约十分钟左右，会看到锅里的水蒸气变成水花，而且越来越大，这个时候立刻关火，让牛肉凉一下，免得烧糊。等到不烫手的时候把牛肉装进干净的玻璃瓶子里面，拧紧瓶盖，放一个晚上让其充分入味。第二天拿出来炒菜或者下饭都是极好的 小贴士：1、选肉的时候可以顺便买一点萝卜，回来一起炖着吃。
2、如果第一次吃觉得太咸，不妨先用清水泡一泡然后再做菜。
3、做好的牛皮冻软软的，嫩嫩的，带点嚼劲，满嘴香味，配着青菜，一碗白米饭，美极了 我是非常喜欢吃皮冻的，所以每年冬天都会做上一锅，每次吃完，都觉得满足感和幸福感爆棚！！！