卤肉菜如何卤好吃？
现在做卤菜的店子越来越多，有连锁经营规模比较大的品牌，如“廖排骨”、“仙芋世家”等，也有各种街头巷尾零散的摊点，可以说是有一定市场潜力的行业。 那么如何做一道好吃的卤菜呢？这里面可说的内容就太多了哦！ 今天咱们只聊聊与卤菜味道和口感相关的内容。
1.选料 对原材料的要求主要是新鲜、干净。
2.刀工 形状要大小一致、厚薄适中、切割整齐。
3.配料 香料、调料的选择至关重要。比如做川卤，主要的香料有八角、桂皮、三柰、草果、丁香、香草、罗汉果等；做咸卤（北方卤）主要香料有花椒、大料、肉桂等。而做好的卤菜要想有层次丰富的香味，除了添加不同的香料外，还需控制好香料与原料的比例以及香料浸泡的时间。
4.火候 卤菜的入味过程实际上就是一个加热的过程，这个过程中火候的控制很关键。先大火煮沸，再小火慢煮，让食材充分吸收汤汁的香味，最终达到酥烂鲜香的目的。
5.时间 最后就是时间的掌控，并不是所有的食材都适合用高压锅制作，像鸡、鸭这类质嫩型的原料可以用高压锅快速压制，而猪下货类质地较老的原料就不合适了，否则就会又硬又老嚼不动。 当然，如果能把香料配方、药材配比、食材处理方法、火候掌握、时间控制这几个要素做到精益求精，那你做出来的卤菜基本上可以算是满分成品了。