小炒菜都有什么作用？
1、减少营养损失 蔬菜中的维生素怕高温，容易遭到破坏。同时，高温还会影响菜的色泽和口感。如果炒青菜时温度控制得不好，可能造成营养损失，而且菜不鲜绿。
2、促进胃肠蠕动 蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，可以帮助清除体内垃圾，而水果中所含的有机酸还能刺激胃液分泌，有助于消化。在炒菜的过程中，由于热力会使消化道血液供应量增多，而营养素被充分吸收后又会转变为能量。因此多吃蔬菜对肠胃功能有显著好处。
3、补充维生素 蔬菜中含有丰富的维生素，不同的蔬菜补充的维生素类型略有差别。但是蔬菜中所含的营养素可满足人体所需。每日除了正常三餐外，再适当食用蔬菜，可以满足一天对于维生素的需求。
4、维持酸碱平衡 蔬菜中含有丰富的碱性矿物质，如钾元素和钠元素等。人体摄入富含钾的食物有助于调节体液pH值，使人体内环境保持平稳状态。而经常吃钠元素含量高的食物会导致体内钠堆积，增加患高血压的风险。所以，为了保证健康，蔬菜要均衡食用。
5、预防疾病 不同蔬菜具有不同的保健功效。例如，西兰花中富含黄酮类物质，这是一种强有力的抗氧化剂，可以阻止癌细胞的生长；山药富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。