土豆怎么炸才能酥脆？
土豆，本名马铃薯，也常被叫做洋山芋，淀粉含量很高，口感软糯，并且富含营养的维生素C、维生素E、胡萝卜素、锌等。另外，土豆还含有了一定的蛋白质，以及多种矿物质和中微量元素，是一种典型的营养均衡蔬菜。但仅凭这些，它还只是一个普通的蔬菜，之所以风靡世界，并且受到男女老少的青睐，就在于它多变的味道和独特的烹饪技法。
把土豆给炸着吃，那是怎样的味道和口感呢？这得用言语来形容了。相信那些尝试过把土豆炸着吃的人，自然感觉会有鸡翅肉香的感觉，但不同于肉类的是，土豆的香味也很独特，一口咬下去，先感觉到咸味，然后是油香味，最后是薯香，层层递进的香味，绝对会成为让你无法忘怀的美食！
怎样把土豆炸得酥脆呢？这主要有三个关键的步骤：
1、先把土豆洗干净，最好是去皮（如果皮上没有毛，直接拿来炸也可以），然后把土豆切成丝，记得一定要把土豆丝泡一下，这就很关键，主要是为了泡去土豆里的淀粉，这样炸出来的土豆才会脆；
2、焯水：把土豆丝放在水里焯一下，不要太久，不然土豆就煮烂了，然后把水沥干，一定要把水沥干，这决定于最后土豆是不是会酥脆的关键步骤；
3、开始炸：烧热油炸土豆，记得要用小火炸，土豆很不容易熟，所以，不能炸太久，炸太久就会变成黑色的了，然后吃起来就不漂亮了。当土豆微微变色后，就可以出来了，然后把油过滤掉，只需要留一点油即可。
到这里，一道美味的薯条就做好了，但是，这样做出来的薯条太长了，吃起来的口感不好，而且看起来也不美观，这时，就要用到修改的工具了，把做的薯条长度修改一下就好了。
薯条是不是看上去洁白靓丽了？再来看下烹调步骤：
1、削皮，切成1厘米的薯条，泡清水去除淀粉，清洗。（泡和洗很重要，很多红薯或土豆外面的一层粉状物质很有不消化的）
2、把薯条放入热油锅中，小火炸，注意翻动，避免油炸时炸焦。（火太大，薯条外面那层泡沫就会出现，而吸油了，而且不熟，感觉像生吃土豆。）
3、炸好后的薯条，要立即捞出，避免炸得过久，表层发硬，且不入味。（这也是为什要小火，因为低温可以缓慢渗透，让薯条表层呈现棕黄色，而不出现黑褐色。）
4、马上捞出，冷水中浸泡（这是让薯条冰凉，而更酥脆，更吸收咸味和甜味。）
5、捞起，沥干，摆盘。（不可滴干水，会散的。）
6、撒上盐或者调料，放食醋，味道更佳。（其实，好的薯条是不需要再撒任何调料的。）