红烧排骨要炸吗？
红烧排骨不用炸，只是焯（焯水时要冷水放排骨），焯好洗净，在热锅内倒入少许油，等非常热的时候，放入排骨翻炒，知道排骨变色，加入调料和水炖。
做红烧排骨的步骤：
1、将排骨洗净后放入汤锅中，加入足够的冷水，大火煮开，捞出。土豆去皮切成滚刀块，水烧开后放入汆烫一下，捞出沥干备用。葱切段、姜切片、蒜剥好。
2、锅中倒入油，中火烧到7成热放入糖，用铲子搅匀直到糖在锅底开始冒出微小的气泡，立刻放入排骨炒2分钟，加入葱段、姜片和八角，淋入料酒和生抽，倒入开水（水面与排骨齐平）然后，盖上锅盖，小火炖40分钟。
3、40分钟后，放入土豆，加入盐和老抽搅匀，再炖15分钟，最后打开锅盖，转中火收干汤汁，撒上熟白芝麻和葱花即可。