隔夜的排骨汤还有营养吗？
隔夜汤存在致癌的说法，让许多人不敢喝隔夜汤，隔夜汤其实就是上一餐剩下的汤，放的时间有点长。隔夜汤是否会有毒，关键要看你是如何保存隔夜汤。
如果是盛在不锈钢器皿内直接放在室温下未冷却就盖上盖子保存的，就相当于为细菌的繁殖提供了一个适宜的温度和湿度，是细菌滋生的最佳环境，细菌在这样的环境中会大量繁殖，就存在很大的食品安全风险。因此这样的隔夜汤已经不再适合保存和食用了。
如果汤做好后放至冷却后再放入冰箱低温储存，此时的隔夜汤是不会有问题的。因为低温储存的环境，不适宜细菌繁殖，汤本身也不提供繁殖所需的营养物质，因此汤中细菌数量极少，这样的汤存在致癌物质可能性较低，可以放心食用。
另外，蔬菜的硝酸盐含量本就少于肉类，而且蔬菜煮的汤，本身出汤少，浓度小。所以蔬菜汤中硝酸盐的含量也少于肉汤，从食物安全的角度看更适合隔夜。