酸菜炒肉放糖起啥作用？
酸菜炒肉是大家餐桌上一道非常非常平常的家常菜，平常的家常菜其实也需要一些烹饪技巧，今天要说得就是做酸菜炒肉时候放糖的问题，网上有厨师表示做酸菜炒肉时候放糖是为了中和酸菜的酸味，有营养师表示放糖是为了提鲜。
酸菜本来就很酸为啥还要放糖中和呢，放盐不是更便宜吗？酸菜的酸味是一种“刺激性味道”，而糖放下去之后会让“酸”变得柔和，减少酸菜本身让人不适的强烈酸味，让酸味变得更柔和美味（类似加入糖后鱼香肉丝里酸辣的味道就不会那么直接刺激口腔），如果放盐中和酸味的话，会更加重菜肴的口味，还会影响酸菜本身的味道，所以用糖就比较好。
至于提鲜呢，糖确实能轻微起到增加食物风味和“鲜味”效果，糖本身对氨基酸有增鲜的效果，所以多种糖类以及含有糖的配料放入菜肴都会增加菜肴的味道，但是就酸菜炒肉本身来说，它并不需要额外的增鲜，酸菜和肉本身的味道就很足。
还有些人做酸菜炒肉时候喜欢放辣椒丝，其实也不用，有酸菜本身的腌制味道，外加辣椒咸鱼，味道就已经非常够了，再加辣椒丝，就太咸和太辣了。