做馒头用蛋清起什么作用？
在发面馍馍、发面包子等带馅儿食品的时候，往面团里加一个蛋清和适量的水，用筷子顺着一个方向搅匀，再往盆里撒些面粉，把水搅成面疙瘩状就行，醒发后做馅儿包包子、或揉成面团捏馍馍，包子和馍馍的皮儿会非常的劲道！
蒸出来的馒头不仅暄软、没有硬心，而且还有蛋清的香味。蒸包子、捏馍馍就这招，蒸出来的面食劲道有香味！
在发面里加蛋清，蛋清里的蛋白质受热会凝固，使醒发后的面团更有韧性。大家都知道发面馍馍、发面包子要多揉，就是让面团更有咬劲儿，加了蛋白就省事儿了！
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