泡酸菜怎么做好吃？
1.挑选泡菜坛子 首先，要选择密封性能好的坛子，这样才能保证泡菜在发酵的过程中不被外界浸入杂质而坏掉；其次，要注意观察有无裂痕，若有个小缺口的话，要事先用胶布封好。 2、泡菜水的制作及维护（10斤水/份） 花椒5克 姜8片 朝天椒3-4粒 盐适量 做法步骤 1. 干红辣椒剪成小段，生姜切片备用 2. 用温水将花椒和辣椒泡约半小时左右备用 3. 将泡菜坛洗净擦干待用。 4. 将清水加入泡菜坛中至四分之三位置，然后把泡过的花椒、干辣椒以及姜片放入坛中，最后把盐均匀地撒于坛中水面，盖上盖，用水封闭着盐水，置于通风阴凉处等待发酵即可 温馨提示：腌泡菜的水里不要掺生水，以防发酵时产生亚硝酸盐。 第一次做泡菜时，可以放些白萝卜或胡萝卜等易入味又能吸收辣味的菜进去，这样下次再泡菜时会容易很多哦！
3.泡菜的腌制过程 在制作过程中一般需要三天时间。第一天为发酵期，坛中的盐水会产生大量的二氧化碳气体，并慢慢渗进菜里，此时可将多余的泡菜水倒掉少许，以便让蔬菜与盐水能更充分接触。第二天为转化期，盐水基本能渗透进入蔬菜内，味道也基本能融入其中了，但是色泽还是不太好看，这个时候应该取出适量泡水中浸泡，以增加色泽。第三天为成熟时期，这时无论是从色泽还是从口感上来说都达到了最佳状态。不过若是想长期保存泡菜，则可以在第三天的基础上继续腌制，但每次都要取出一部分品尝，以免越泡越不新鲜咯~ 现在知道了吧，这美味的泡菜其实是“养”出来的啊～
4.泡菜的食用方法 一般来说，泡菜可直接食用或者用来凉拌、炒着吃均可。因为它的咸味并不是来源于食盐，所以炒制时不需要额外放盐，否则会过分咸涩影响口感的。