盐卤豆腐怎么烧好吃？
用卤水点制而成的豆腐，俗称“老豆腐”或“北豆腐”。它含水量较少，质地较硬，口味较为香浓。 制作时可用黄豆粉10斤加水5公斤磨浆，滤渣后得生豆浆35公斤左右；将生豆浆装入布袋待其自然发酵2小时（气温在25℃以下为宜），再放入锅中煮沸约半小时，至其冷却到80摄氏度左右时即倒入配方量的卤水，边加边搅，使豆浆完全被硫酸亚铁溶液浸透即可。
盐卤是由氯化镁、溴化镁和氯化钙等组成的混合物，主要成分是氯化镁，有咸味而无涩味。使用时先将少量盐水倒入盛豆块的木勺内搅拌，使之溶化后，再把盐水与豆浆混合，进行加热。豆浆沸腾后1～2分钟，用筷子夹住豆块检查结晶情况：如已出现豆花状结晶体，即可停火；否则还需继续加热。当豆花表面充满细针状结晶时，表示已成熟，就可取出凝固了的老豆腐。
传统点卤法，因加盐卤而得名为盐卤。它是以氯化镁为主要成分的混合物，主要作用是使蛋白质凝固。 现代点卤法的“卤”，多指乳酸。它是一种微生物的产物，呈酸性，可抑制细菌生长，还能调节豆腐的出品率以及改善品质。
做老豆腐用的卤水和做嫩豆腐用的乳酸不同，前者用量小些后者要大得多.而且两者也不能相互替代. 另外乳酸和盐卤还有区别：乳酸是一种有机酸，可以食用;而盐卤的主要成分氯化镁，具有刺激性，不能食用．因此做豆腐的时候不能把卤水当汤来喝！
盐卤和盐是不同的东西，不能用盐代替盐卤.因为盐没有凝固性，所以就不能做成豆腐啦！ 现在普遍使用脱脂大豆，做出来的豆腐更嫩一些，但口感却不如传统的方法做的豆腐好。 老北京吃豆腐的讲究很多，一般都用卤水做，做法大致如下： 先将黄豆泡涨，磨碎过滤去渣，煮熟后再点入适量的卤水，即成“老豆腐”。
这种豆制品的特点是质地细嫩，香味浓郁，口感很好，适宜于烹调多种菜肴。 用石膏点的豆腐称为“嫩豆腐”。制作方法是用磨碎后的豆子加水磨成浓汁，过滤后盛放在纱布中。待纱布中凝结出一块白色的固体，用手捻动，感觉有滑腻感时，便可倒进容器里制成豆腐了。 白豆腐可直接食用也可凉拌，但多数情况下都要加工成为其他品种。人们常常把白豆腐切成小方块然后油炸之后配上葱姜蒜等佐料拌成的调味品，味道鲜美可口叫炸豆腐。如果炸豆腐再经过熏蒸，就是熏豆腐了；熏豆腐再经油炸而成的就是臭豆腐。