1.和面要发得充分，发酵好的面团有原体积的2-3倍大 2.调馅要有足够的馅料水分，但不宜过多，以馅料不沾手为准 3.包制的包子要松弛一下再蒸，避免表皮塌陷 4.蒸制过程切忌直接水开后蒸制，这样容易使馒头、包子出现凹陷及干皮的现象。正确的方法应该是冷水下锅，水温逐步升高，由一个温度逐渐上升到两个温度。在蒸制的过程中，还需要注意观察，防止出现塌腰或者开花的现象。
1.和面 和面是制作包子最重要的一步，和好的面粉才能做出合格的包子。在和面的时候，需要先加入到面的食盐，这样做出来的面食更加劲道。
2.发面 在和面之后就需要进行发面了，发面也是制作包子重要步骤之一，将酵母和面粉掺合在一起，然后将其搅拌至溶解，等到面糊变成原来的两倍大小就说明发面成功了。
3.调制馅料 调制馅料也是有讲究的，想要包包子好吃，馅料的水准要高一些，所以要在馅料里面添加适量的食用油锁住水分，让馅料鲜嫩多汁。
4.包包子时，要把包子捏紧一点，以防蒸制过程中出现散开的情况。
5.烧开水后，把包子放入蒸笼里，切记不可直接热水蒸，以免出现塌陷情况。
尹晨胧优质答主其实做包子跟做馒头是一个原理，都会用到发酵，但是包子跟馒头还是有区别的，包子的发酵会比馒头少一点，而且包子在和面的时候，要用到烫面，就是用沸水把50%的面粉烫熟，这样包出来的包子皮才会好吃又软，下面把做包子的技巧和方法分享给大家。
第一步、准备材料：五花肉一斤、普通面粉一袋、适量的酵母粉、30度左右的温水500毫升、一袋泡打粉、适量的食用碱面。
第二步、先把肉馅做好，猪肉洗净切碎，加入切碎的葱和姜末，再加入适量的生抽、老抽、料酒、芝麻油、鸡精和少许的盐。
第三步、把馅料向一个方向搅拌均匀，直到搅拌上劲为止，最好腌制20分钟以上。
第四步、准备和包子面团，先把沸水倒入大盆中，再加入面粉量一半的普通面粉，用筷子搅拌均匀成絮状，接着再加入冷水把面粉搅成絮状。
第五步、倒入适量的泡打粉、酵母粉和碱面，继续揉成面团，使劲揉到面团光滑，然后盖上保鲜膜醒发。
第六步、冬天醒发的时间要长一点，夏天大概一个小时就可以发至两倍大了，把醒发好的面团再次揉光滑，然后揪成面剂子，擀成包子皮。
第七步、包入馅料并包好，蒸锅里加入足够的水，铺上湿笼布，再码上包子坯，然后盖上锅盖饧发20分钟。
