蒜苔饼丝怎么炒才好吃？
1. 将面粉和成面团，饧20分钟；然后将面团擀成薄饼备用（擀的越薄越好）
2. 趁饧面的时候，把葱、姜、蒜洗净切成细末，放入小碗里加少许味精、盐和香油搅拌均匀备用
3. 锅内倒些油烧热后，把切好的鸡蛋倒入锅中用铲子快速搅散至熟，盛出放一边待用
4. 另起锅，倒入少许油烧热，将蒜苔和饼丝放入锅中煸炒片刻，待蒜苔断生时加入调好的葱姜蒜末，迅速翻炒几下，然后倒入刚炒好的鸡蛋，再根据个人口味调入适量盐炒匀出锅即可
5. 盛盘后可以撒些葱花做点缀。 小贴士 1. 这个菜主要是吃饼丝，所以面一定要和得软一些，并且要擀得薄薄的，这样比较入味而且容易熟透。
2. 在炒馅的过程中，一定要大火快炒，并且中途不要加水。如果水分不足，可以往锅里少撒些白酒，既能增加香味又可以润锅。
3. 喜欢脆一点的蒜苔可以直接下锅炒，如果喜欢嫩一些的蒜苔，可以将焯烫过的蒜苔放入冷水中冲凉后再进行下一步操作。