炒什么锅好吃吗？
首先排除炒菜锅，如果说是电陶炉之类能调功率的也可以不算在锅中。毕竟电磁炉加热方式比较特别一些。 常见的炒锅分平底锅和圆底锅。这两种锅底的炒锅各有其优缺点。 先说平底锅。现在市面上大部分的不粘平底锅其实都算上复合底的，这种锅底一般由不锈钢或者铝制成底部，中间是高导热的金属材料（一般是铜或者是镍铬合金），上下两层是不锈钢或铝合金组成的一个支架，起到固定和支撑的作用。这样一体成型的设计使得平底锅可以均匀受热，传导热量比较快，温度控制比较好。适合煎炸烹煮各种操作为主。
不过由于锅底较平坦，对于油温的控制要求比较高，如果是新手的话，很容易把食材炒糊了。而且用平底锅做西餐是没有问题的，用来做传统的中国菜就不是那么合适了。 再来说说圆底锅。圆底锅一般是由不锈钢或合金材料制成的锅底，也有少数由陶瓷等材质做成的锅底。这种锅底的炒锅一般是可以明火使用的。不过要注意的是，不管是买回来的新锅还是需要保养过的旧锅，都不能直接用在明火上面烧，否则容易引起烫伤和火灾。
无论是平底锅还是圆底锅，如果想要做好饭菜，有一个重要的点就是控制好火候，一般来说，炒菜需要掌握“旺火、热油”的技巧。
