怎么做甜面酱好吃？
以前吧，我是不太爱吃酱的，毕竟在北方，能吃上咸菜和豆腐乳已经很好了 后来，离开了北方，来到了南方，发现原来这里吃酱是一件多么平常的事情啊！
于是乎，我也跟着吃了起来…… 最早吃的酱是花生酱，这个是在成都吃的，用勺舀着吃，味道真是好极了；其次吃的比较对味的酱是豆瓣酱，那个味真的香啊…… 最后吃过最好吃的酱，要数甜面酱了！ 之所以说甜面酱好吃，是因为我把这玩意儿用在烧茄子上面了，天哪，那滋味，绝了！ 用面粉、鸡蛋和淀粉调成糊状待用 茄子刨成丝后，加入盐杀出水分 杀出水分的茄子挤干水份备用 葱蒜切片，干辣椒切小段 取一干净锅烧热，倒入适量植物油把面糊摊薄厚均匀下锅煎熟 两面煎制金黄，盛盘待用 另起一锅，热油爆香葱姜蒜和干椒，下入煎好的面糊，小火慢炒 然后加入甜面酱和豆瓣酱各一勺，混合均匀，小火继续烧5分钟左右 出锅前加入适量白糖提鲜，葱花点缀，美味即成~~
甜面酱虽然在市面上就能买到，但自制的甜面酱不仅卫生，而且更入味、更美味。将花椒、八角、香叶炒香，磨成细粉备用。锅中倒入油烧热，放入洗净晾干的黄酱炒匀后关火，倒入磨好的香料粉，调入糖、盐搅匀即可。
鸡蛋酱味道鲜美，营养丰富。鸡蛋打散放入碗中，加入适量的盐和糖，搅匀备用。起锅倒油，油热后把甜面酱倒锅中炒出香味，倒入鸡蛋液快速炒匀，把鸡蛋炒熟后就可以出锅了。
炸酱，也是老北京人常做的一道酱料，味道醇美，鲜香扑鼻。猪肉洗净切成小丁，黄瓜切成小丁备用。锅中倒少许油，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，把肉丁倒入锅中煸炒，加入适量老抽炒至肉色均匀上色，再加入适量的水和甜面酱，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠后加入少许鸡精调味即可出锅。将煮好的炸酱和黄瓜丁一起倒在米饭上面就可以开吃咯！
