鸡和洋葱怎么做好吃吗？
这个菜在鲁西永是家常快手小菜，但在青岛却很少有人做。 主要也是因为这道菜做起来确实很麻烦。 一盘色香味俱全的鸡洋葱汤，做起来还真是不简单。 要做得好吃，关键就在于如何把鸡汤熬得鲜香美味。 熬好鸡汤有个小技巧——撇去表面的浮油。
我一般都是把生鸡蛋清和白酒一起打匀后，过滤掉杂质后，再倒回锅中。 因为蛋清中含有大量的蛋白质，而蛋白中又含有多种营养物质，所以用蛋黄来煮汤是浪费。 如果怕腥味，可以在汤中加点葱、姜来去除。 我一般还会放点胡椒粉提香。
待汤汁变成奶白色后，就可以放切好的洋葱丝和切好的鸡腿一起炖了。 这道汤的味道关键在于炖的时间长短，如果时间太短，则不入味；而如果炖得太久，则会影响口感。 所以要根据实际情况掌握好火候和时间。 等鸡肉熟烂（用筷子能扎透为好）以后，可以撒些葱花提香。
当然，最后这道汤能不能好喝，还要看原料的新鲜程度。 所以最好是用新鲜的鸡腿来做这道汤。 用新鲜的鸡腿和鲜鸡蛋来做出一道鲜美的鸡汤，你值得拥有。