红斑鱼如何煮好吃？
这个鱼啊，我小时候在长江边长大，那可是我们一家的最爱，做法也简单，那可是我们一家的最爱，做法也很简单。 首先买一条两斤左右的红鲳鱼（这种鱼现在比较少见了），清洗干净后，在两面斜着切上几刀，用盐、料酒腌制半小时左右。接着准备配料：蒜头四个去皮备用，小米椒一个切圈，香葱两根打结，老姜一块用刀拍破。 最后一步最重要：把豆瓣酱、辣椒酱各一大勺，混合在一起剁碎成酱汁，放在锅中烧热，冒烟以后关火让酱香味释放出来，这个时候把腌好的鱼片铺在锅底，然后盖上锅盖，大火烧开后改小火焖八分钟左右即可。
等你再打开锅盖的时候，香味绝对让你迷醉…… 吃的时候撒上葱花和香菜，口感是又滑又嫩，连汤带水一起吃进肚子里，那可真是美味至极！ 小时候家里的鱼都是野生的，所以特别新鲜，而且我们那边靠近长江入海口，咸水淡水都有，所以鱼的做法也很多样，不过最经典的还是这道菜。
等到后来在外面学习工作，尝遍了各地的名菜之后，再回忆起这道“家常红烧鱼”时，才发觉自己最爱的还是它，外面那些所谓高大上的菜肴，其实都不及这道“家常烧鱼”带给我的幸福感。