我用的草鱼头和草根，做的剁椒鱼头的味道还不错。 1、首先把鱼肉切成块状（最好带皮），加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、4勺剁辣椒、5粒冰糖、少许姜丝和蒜泥拌匀后腌制1个小时左右； 2、然后把鱼骨头和鱼皮一起放入锅中煎一下（可以稍微多放点油）；
3、在锅中放入两勺豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜爆香，接着倒入铺好碗底的鱼骨头和鱼皮一起炒，之后往里面倒开水没过鱼肉，小火慢煮半个小时以上。 在做这道菜的时候我特意没把鱼骨头里的髓刺挑出来，因为这样口感会更加好。而且经过这么一炖，鱼骨里面的骨髓会融入到汤里，喝起来满口都是鲜香味。 如果不喜欢吃辣的可以不用加太多剁辣椒，我是无辣不欢那种，所以放了蛮多的，最后成菜还过得去。
用这个方法做出来的鱼肉很入味，就连骨头里面的髓刺都酥软到可以直接嚼烂吞下，喜欢的朋友不妨可以试试~
初南盛优质答主草鱼仔的腌渍：
草鱼仔15千克宰杀制净，放入盐水（盐500克溶于10千克水中）中浸泡20分钟，捞出控水，纳人盆中，每15千克鱼仔中放入炸蒜蓉200克、炸姜蓉150克、料酒100克、胡椒粉75克拌匀；撒入炸干葱末350克、高度白酒100克继续拌匀，再淋人高度白酒150克，入保鲜冰箱冷藏腌渍8个小时以上。
草鱼仔的初加工：
把腌渍入味的草鱼仔450克取出，投入六成热油中火炸金黄，捞出控油。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下入炸好的草鱼仔大火复炸至表皮酥脆，捞出控油。
2、锅留底油烧热，下入红椒圈10克、香芹片8克翻匀，调入盐5克、鸡粉3克、味精2克炒香，倒入炸好的草鱼仔，快速炒几下即成。
炸蒜蓉、炸姜蓉、炸干葱末制作方法：
1、取去皮蒜瓣、鲜姜块、干葱头分别切成小颗，洗净沥干。
2、锅入宽油烧至五成热，分别下入切好的蒜块和姜块，小火浸炸至金黄色，捞出控油；下入切好的干葱块，小火浸炸至表面干香，捞出控油。
3、然后用破壁机分别将炸好的蒜块、干葱、生姜打成碎末。
