熟鸭肉怎么做好吃法？
- 烤鸭 原料：鸭子半只（一只比较好烤）、酱油30ml、老抽20ml、料酒30ml、白糖5g、葱段15g、姜片10片。 做法： 1.鸭子洗净沥干水分，放入盆中。 2.加入除葱和姜外的所有调料，翻拌均匀，盖盖子，腌制4个小时以上。中间记得翻动几次。 烤箱预热，200℃中层上下火烤制。
· 烤制过程：
1.将腌好的鸭子拿出放在烤架上，肚子朝上，这样方便入味而且不至于烤糊。
2.200℃烤10分钟左右，表面泛黄时取出刷一次酱料，翻面继续烤。（如果颜色不是很深，可以再刷一层酱料；反之就无需刷了。）
3.烤至八成熟时（约40分钟），在鸭身上切几刀，趁热涂抹盐焗鸡粉，再次进入烤箱中下层烤约8分钟，取出晾干皮上的酱汁待用。 焖烧 电饭煲内放少许油，摆入切好的葱段和姜片，然后放入晾干的鸭子，倒入烧开的清汤，加盖，按下煮饭键开始加热。待电饭锅跳至保温档后，即可取出食用。
- 酱肘花 原料：新鲜猪肘子一个或冷冻肘花二盒。 黄酒适量、生抽、老抽、豆瓣酱、豆豉、香料（八角、桂皮、香叶）、冰糖、葱姜各适量。 做法： 猪肘子洗净，锅中放清水，加入各类调料煮开后再煮半小时左右，然后将肘子放入锅中，盖上锅盖，小火炖煮三小时。关火让肘子浸泡在汤汁里慢慢入味，第二天就可以吃了～吃之前把多余的汤汁滤掉。
鸭肉营养丰富，比起鸡和鹅来，更适合滋补，所以中医称鸭肉为“水禽肉”，特别适合在干燥的秋季食用。鸭肉有盘、烤、卤和酱等各种做法，一般鸭肉都是经过炖煮后熟透了才吃的，如果炖煮时间不够，鸭肉未煮透就食用，则难以消化且有引起食物中毒的危险。其实，只要注意选好鸭子，注意烹饪方法，鸭肉也是可以鲜嫩爽口地吃的，比如这道柠檬鸭丝。
先说选鸭，一定要选老母鸭，老母鸭营养足，一般生病少，肉质实。但老母鸭的鸭皮厚，毛难脱干净，要挑选时，多看毛的脱掉状况和皮的厚薄程度，皮薄毛脱得干净则是只上好的鸭子。买回的鸭子，要洗净，最好烫洗几道，多用热水浸烫，把鸭皮和鸭毛上的赃物洗清除净了再说，最好再泡上一个小时以上，泡去更多的血水。
制作时，起炒锅，锅烫了下油，油开后倒入鸭丝爆炒，放葱段、姜片、蒜片、料酒等去鸭腥，炒到鸭肉发白发干，喷醋烹酒、调盐及海鲜生抽，再继续炒到鸭丝很干、很淡黄，关火，加入切细的青、红辣椒丝，和切碎的新鲜柠檬果肉，翻匀起锅就OK了。
说鸭肉的选和制，是因为做柠檬鸭丝，其实很简单的，只要鸭肉之前爆炒干了，后面的加入配料，是基本不需要再炒的，一翻就起锅了。所以，鸭肉的鲜辣味道得以保存，而不会被辣椒的苦味和柠檬的酸味吞没掉，吃起来柠檬和辣椒的味道会更突出，而鸭肉也很清香，是非常清爽的开胃菜。
还有一点，做柠檬鸭丝，一定要用最鲜嫩的当年的新鲜柠檬，不要用陈柠檬。而且，最好买回来后放进冰箱里冷藏2、3天，吃起来口感会更好，更凉更酸爽，和鸭丝配在一起，也是别有滋味。
