前腿肉好吃还是后腿肉好吃？
首先，我们从肉质上对猪的前后腿做一些区分。 一般我们将猪肉分成五大部位，分别是：
1、里脊(脊肉)
2、外脊(背脊)
3、胸脯肉
4、臀肉
5、后腿 根据肉类研究学家赫伯特·C·贝利的研究报告《猪的肌内纹理与肉质相关性的研究》（Hertbert C. Bayley’s Research Report The Texture of the Meat from Pork） 我们了解到，虽然前面提到的五个部位的猪肉都叫“瘦肉”，但是它们的蛋白质含量、氨基酸含量都是有所差异的——从总体上来看，肌肉纤维细，结缔组织少的，肌肉的肉质就鲜嫩；相反，如果肌肉纤维粗，含结缔组织多，那么肉的质地就比较粗糙。
接下来我们看看不同部位的猪肉，它的肌肉纤维是什么样的。 经过观察我们发现，里脊和外脊的肌肉纤维是最细的，因此这两块肉做熟后吃起来的口感也是最嫩的。而其他几个部位的肌肉纤维则相对较粗。 值得注意的是，一般来说我们买回来的猪肉（尤其是前后腿肉）是带有一定的筋膜的，而筋膜就会显著影响肉质的细嫩程度。
因为肌肉和筋膜一起被切断的时候，会阻碍肌肉中营养物质的外渗，影响了食物的消化吸收。在烹饪之前可以将筋膜剔除，这样在烹煮的过程中营养能够充分释放出来。 但是如果是直接拿来做卤肉的话，由于卤汁具有非常好的渗透性，可以使肉质变得软烂，所以带些筋膜也无妨。 还是里脊和外脊的肉最嫩，也是我最喜欢吃的部分。
不过有的人喜欢吃带点嚼劲儿的肌肉，比如牛腱子、牛腩，这时候前腿肉就是不错的选择。因为它里面含有少量筋头，有嚼劲的同时也不会很难咬。 如果想要吃到最嫩的猪肉，选择里脊肉准没错。但要注意，除了里脊外，其他部位的瘦肉吃多了也会觉得腻。 所以我们食用猪前腿肉应该遵循"少吃多餐"的原则，每次吃一两口，一天吃个三、四顿，这样的饮食方式是可以让你保持精力充沛并且不会增重的。