羊肉配什么做饺子好吃？
羊肉大葱最好吃，这是老北京人公认的味道。 以前没有高压锅的时候，要炖烂羊肉很费工夫，所以会吃的都选羊肉馅儿，用羊肉和葱一起剁碎成末，加点酱豆腐（黄酱）、香菜、韭菜或鲜姜做成馅儿包饺子。烧锅开水，下饺子，煮开了调点儿醋和酱油的佐料汁儿，一口热汤，夹起一个饺子，咬破流沙似的肉汁儿，味道真是好极了！
除了和葱一起做饺子，我还试过在馒头里夹肉馅，放点辣酱或者豆瓣酱，一口咬下去，那滋味可够劲儿的； 用羊肉馅儿做丸子，下锅煮熟后盛盘，浇上蒜泥，这味道也棒极了！
后来有了高压锅，做羊肉就方便多了。 羊排或者羊肉清水下锅，放点葱段、姜片和大料，大火烧开改成小火慢慢炖，至羊肉软烂，调个简单的葱花酱油醋汁儿，蘸着吃。
我试过最简单的吃法——把新鲜羊肉剔下来，用清水泡出血水，冲洗干净，直接入锅煮，煮熟之后撒点盐、白胡椒粉，拌匀了吃，一点儿也不膻啊，口感极其细嫩。 涮羊肉是后来才有的吃法，我不太爱吃。 当然还可以做手扒羊肉，煎炒烹炸各种做法，但感觉最好的还是清炖，能最大程度保持羊肉的原汁原味。 至于你问的羊肉和什么搭配好吃的问题，其实只要注意两点就好。
一是别用辛辣味儿重的调料去刺激羊肉，二是在制作羊肉的过程中别去放大料之类的香料，否则会影响羊肉本身的香味儿。 按照这样去做，基本就可以了。
羊肉馅饺子是一道非常受欢迎的传统美食，要做好羊肉馅饺子，调馅是非常重要的一步。羊肉本身有着浓郁的膻味，处理不当会影响饺子的口感和美味度。同时，羊肉也具有很强的吸收和结合性，可以搭配多种材料制作饺子馅。
首先，处理羊肉时，最好选择瘦肉和肥肉混合使用，这样可以使馅料更加多汁美味。瘦肉选择纹理清晰、颜色较红的羊肉，而肥肉则选择质地柔软、颜色较白的羊脂。将羊肉和羊脂切成小块，放入开水中焯水，去掉血水和浮沫，然后捞出沥干备用。
制作羊肉馅饺子，可以搭配洋葱、韭菜、胡萝卜、木耳等多种蔬菜，增加口感层次和营养成分。洋葱和胡萝卜可以增添馅料的甜味，木耳则增加了口感的爽脆。在这里，我们以洋葱和韭菜为例，介绍羊肉馅饺子的做法。
首先，将洋葱和韭菜洗净，切成细碎的末备用。然后，将焯过水的羊肉和羊脂放入搅拌器中搅拌成肉馅。将洋葱末和韭菜末加入肉馅中，再加入适量的生抽、盐、姜末、蒜末和香油调味，搅拌均匀即可。
制作饺子皮时，将面粉加入适量的水搅拌均匀，揉成面团，然后将面团分成若干个小剂子，用擀面杖将小剂子擀成薄皮。将馅料放入饺子皮中。将饺子包好后放入沸水中煮熟即可。
总之，做好羊肉馅饺子需要掌握羊肉的处理技巧和馅料的搭配原则。通过以上介绍的方法，相信大家可以制作出美味的羊肉馅饺子。
