羊肉配什么做饺子好吃？
羊肉大葱最好吃，这是老北京人公认的味道。 以前没有高压锅的时候，要炖烂羊肉很费工夫，所以会吃的都选羊肉馅儿，用羊肉和葱一起剁碎成末，加点酱豆腐（黄酱）、香菜、韭菜或鲜姜做成馅儿包饺子。烧锅开水，下饺子，煮开了调点儿醋和酱油的佐料汁儿，一口热汤，夹起一个饺子，咬破流沙似的肉汁儿，味道真是好极了！
除了和葱一起做饺子，我还试过在馒头里夹肉馅，放点辣酱或者豆瓣酱，一口咬下去，那滋味可够劲儿的； 用羊肉馅儿做丸子，下锅煮熟后盛盘，浇上蒜泥，这味道也棒极了！
后来有了高压锅，做羊肉就方便多了。 羊排或者羊肉清水下锅，放点葱段、姜片和大料，大火烧开改成小火慢慢炖，至羊肉软烂，调个简单的葱花酱油醋汁儿，蘸着吃。
我试过最简单的吃法——把新鲜羊肉剔下来，用清水泡出血水，冲洗干净，直接入锅煮，煮熟之后撒点盐、白胡椒粉，拌匀了吃，一点儿也不膻啊，口感极其细嫩。 涮羊肉是后来才有的吃法，我不太爱吃。 当然还可以做手扒羊肉，煎炒烹炸各种做法，但感觉最好的还是清炖，能最大程度保持羊肉的原汁原味。 至于你问的羊肉和什么搭配好吃的问题，其实只要注意两点就好。
一是别用辛辣味儿重的调料去刺激羊肉，二是在制作羊肉的过程中别去放大料之类的香料，否则会影响羊肉本身的香味儿。 按照这样去做，基本就可以了。