把油擦干净，水开后下锅，加点盐（可多可少） 煮的过程中不断撇去浮沫～ 这个步骤非常重要！否则味道很奇怪。 撇到没有浮沫就好了~~ 把葱切小段儿，放两个八角进去一起煮。 想喝浓汤就多煮会儿。 我的经验是20分钟左右。 关火后让鸡汤浸泡着料和葱花，这样会更香~ 我一般睡前把汤烧开，然后关掉炉火，这样一晚上下来就差不多了。 第二天早上起来就香喷喷可以喝了^_^
1、炖汤一定要冷水开始炖；
2、必须用冷水把原料煮熟才是好的鸡汤，开水煮的肉块表面容易熟，但里面会发硬，不好吃；
3、撇除表面的浮沫是成功炖出奶白汤的关键，这步不能省；
4、放葱、姜、料酒的步骤也不能省略，可以去腥增香。 如果想更简便一些的话，可以在超市买现成的鸡汤调料包，回来用热水一冲，美味又省事^^
颜鸿荔优质答主鸡肉骨头汤是一道非常美味的经典靓汤，它的做法也是多种多样的，不同地区做法会有很大差异，但是基本的做法和步骤都大同小异，下面为大家介绍一下我们家乡的做法。
做法一
所需食材：鸡一只，猪骨头一斤，生姜一块，红枣适量。
具体做法：鸡杀干净，猪骨头洗干净，生姜去皮拍碎，红枣去核洗净待用，将鸡和猪骨头一起放进开水锅里煮五分钟，捞出来洗掉血水待用，将所有材料全部下进砂锅或汤煲里，加满水，用猛火烧开后在改用小火煲2—3个小时，等鸡肉和骨头烂了加精盐调味即成。
做法二
所需食材：老母鸡一只，新鲜猪脊骨一斤，生姜一块，料酒适量。
具体做法：将老母鸡杀干净后斩大块，猪脊骨斩大块洗净待用，生姜去皮拍碎待用，取一个炖盅将材料全部放进炖盅里，加冷水至七分满，盖好盖子上蒸笼蒸3—4个小时，中途适量添加料酒去腥增香，蒸好之后打开盖子加适量精盐调味即成。
