怎么包韭菜饺子馅好吃？
很多人不知道，其实蔬菜也有“最佳食用期”，就是蔬菜最鲜嫩、味道最好的那段时间（不是指“新鲜”哦）！错过这个时候再想吃，可就难以下咽了... 比如春天里的荠菜，现在正是最嫩的最佳食用时期；春夏之交的香椿头，也是鲜香味美到极致的时候；还有蚕豆、豌豆头等，都是在这个季节有着最好的口感和味道。 那到了冬季呢？反季节的蔬菜除了价格贵点没啥毛病吧？错！白菜、萝卜、土豆这些耐储存的蔬菜倒是没有问题，可有些绿叶菜一旦过了季可是要命的哦～
比如我们常吃的韭菜，有一个外号叫“洗肠草”，因为韭菜含有大量的膳食纤维，具有润肠通便的作用。而春秋季正是韭菜最佳的食用期，此时韭菜的营养最为丰富，含大量维生素和矿物质，连骨头内的钙含量都不逊于牛奶。 所以啊，可别小瞧了这些时令蔬菜，它们可都是营养高手呢！ 回到正题来：怎么做好吃？ 1、鸡蛋4个打入碗中，搅散备用。
2、韭菜洗净切碎，放入蛋液中，加少许食盐拌匀。注意：不要剁得太碎，保持韭菜的颗粒感会更好吃。
3、拌好的馅料稍加腌制一会儿让韭菜入味儿。
4、面粉中加入适量温水，和成软一点的面团，盖上盖子醒面。
5、锅中烧水，放入洗净的虾仁煮熟待用。
6、面团揉匀，分成小剂子，擀成薄皮，包上肉馅和虾仁，制成饺子生料。
7、锅中开水，放盐调底味，下入饺子煮熟装盘即可。 如果觉得这样做得饺子比较干，可以在搅拌蛋液时加入些许清水，或者调陷时加入适量酱油或肉汁。但要注意别加多了，否则会咸啦~
关万优质答主韭菜饺子馅的好坏关键就在于调馅和饺子皮上面。首先说饺子馅，和所有蔬菜饺子馅的做法一样，要先放油。但放油的时候注意一点，分两次把油倒进去。第一次倒的油能把韭菜杀出水分，第二次再倒入油，把饺子馅的口感提香提鲜。
1、猪肉切片再切丁，最后剁成肉末。也可以选择买绞好的五花肉馅。
2、2个鸡蛋磕入碗中，搅散。锅烧热，抹上一层薄薄的油，倒入鸡蛋炒熟，同样，炒鸡蛋的水分比较多，所以要炒得干一点。炒好后盛出放凉，然后把炒鸡蛋切碎。这里提醒一点，炒鸡蛋的时候不用放盐，因为饺子馅中已经含有调味了。
3、韭菜择好后，洗净，控干水分，然后把韭菜切碎，再放入切好的虾皮（虾皮本身很咸，所以我只放了15颗）、生姜末和五香粉，姜末和五香粉的分量随自己的口味放。
4、锅烧热，倒入3大匙油，油要稍微多一点。因为韭菜特别容易出水，多倒一些油可以把韭菜的水分杀出来。油热后关火，然后倒入韭菜馅中。
5、把韭菜和油拌匀，这个时候韭菜变焉了，且能明显地看到析出的水分。
6、再倒2大匙油入锅，烧热后关火，然后倒入韭菜馅中。
7、倒入肉末（我用的是没有调料的净肉馅，倒完油后，再加酱油、料酒、糖、鸡精和辣椒油给肉馅调味）和炒鸡蛋，然后把所有材料混合均匀。（鸡蛋在煮的过程中会析出盐分，所以同样也不需要放盐）。
拌好的饺子馅。
饺子皮：
饺子皮要想劲道，加一个鸡蛋，且和面时要用温水。把所有材料混合后，揉到面团光滑，醒20分钟后，再擀皮。
