北京风味小吃“豆面丸子”，用绿豆面和豆腐一起做成馅儿，包成丸子下锅炸制，外焦里嫩，咸香可口。在制作过程中要不停地搅拌，才能使做出的丸子酥脆，口感更好。 其实这个和做酥饼的手法是一样的。
1. 准备一把绿豆粉（最好买带皮绿豆，比较粘），加少许清水调拌均匀；
2. 将水发好的香菇剁碎，和肉馅放在一起，加入姜末、葱末、生抽、老抽、白糖、香油搅匀待用；
3. 将一团面粉用适量清水和成面团，盖上湿布饧20分钟；
4. 用手指将团块压成薄片，再用工具将片状面团刮成长条，切成小方块；
5. 将一块正方形淀粉放在掌心按压成薄厚均匀的方片，放入适量馅料，包成圆球，用手掌轻轻按压成丸状；
6. 锅中放油，烧至四成热时下入豆面丸子，炸至外表金黄酥脆且内熟时捞出沥干油分即可食用。
楚美梓优质答主豆面菜豆腐是用豆面菜、豆腐、肉馅等料烹制而成。口味浓郁，是秋冬季节最好的菜肴了。下面我就给大家说说豆面菜豆腐怎么做好吃。
一、制作豆面菜
豆面菜，顾名思义就是面上裹着一层豆面粉的白菜。制作起来也很简单。把白菜洗净，沥干水分，切丝，干的豆面（我们这里是自家做的，比较细）准备好，然后拌匀。让白菜丝都均匀地沾满豆面粉就可以。再晒上一天，就做好了。
二、做馅料
把准备好豆腐（北豆腐），五花肉馅（肉馅最好是7分瘦，3分肥的口感好），白菜（白菜切丝后，用盐杀一下，攥干水分），葱、姜等都准备好。
葱、姜，五花肉馅都放在一个碗中，加入十三香粉、老抽、生抽、蚝油、植物油调和均匀。
豆腐切成小块，白菜丝中，加入适量蚝油和调肉馅的调料，拌匀。最后加入豆面菜，再次拌匀馅料。
三、烙饼
用烫面和面，这个饼要包入馅料，所以要使面团紧实，劲道一些，这样包馅时或者烙制过程中才不会开裂。烙饼的过程就比较简单，面团分成多个小剂子，擀制后包入馅料，像包子一样捏好。然后按扁，再擀一下，使面饼均匀。
平底锅或者饼铛中火加热，比平时烙饼火略小一点就可以。油稍微多放一些。放入饼坯，烙熟就可以了。
