莲花鱼怎么做好吃？
把鱼洗干净，鱼肉片成薄片（可以叫卖鱼的师傅帮忙） 加入生抽、胡椒粉、白糖、料酒和干淀粉抓匀腌制15分钟以上待用。这样处理过的鱼片非常嫩滑。
准备配料：青红椒切小块、葱姜蒜切片、香菜切段备用。 热锅下油，油温升高后，调小火，放入姜片、蒜片、葱白段爆香。然后加入豆瓣酱一起炒香。 豆瓣酱炒出红油之后，放入青红椒块翻炒片刻。然后加入清水或者高汤，清水没过食材即可。大火煮开后，调小火慢炖20分钟左右。
20分钟后，汤已经变成奶白色了，而且特别浓郁！这时候，把鱼片放在上面，轻轻推散开。让汤汁包裹住鱼片。注意不要把鱼片搅烂了哦~~ 等到鱼片熟透以后，放入切好的葱段和香菜段，大火收汁。 最后根据口味调入适量盐，鱼煮熟了本身就会咸一点点，所以盐要尽量少放。
一碗香喷喷的鲜辣可口的莲花鱼就出锅啦！ 喜欢吃年糕等主食的可以在里面加一些。 我这碗里面还撒了一点花生面和白芝麻，更香~ 小贴士：
1、鱼一定要沥干水分，以免煎鱼的时候粘锅。
2、很多人害怕鱼刺卡喉咙，其实卡不卡的住跟鱼是否新鲜有很大关系。如果鱼不新鲜，鱼肉里面会含有大量的细菌，这些细菌会在你吞下去的时候腐蚀你的喉咙，造成发炎。如果你实在不放心，可以把鱼肉去骨刺后再食用。
清炖莲花鱼
用料：鲜鱼或冻鱼1条（重约250克），豆腐300克，火腿15 克，酱油、精盐、味精、葱结、花椒粉、清汤、植物油各适量。
做法：鲜鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，加酱油、精盐腌入味；
豆腐洗净，切成象眼块；火腿剁成未。然后将鱼放入盆中，周围摆上豆腐块，上笼屉，用旺火蒸10分钟取出；
炒锅内加入植物油烧热，下入葱结爆香，加入清汤、花椒粉烧沸后，倒入盛鱼的汤盆中，撒上火腿未、味精即成
清炖莲花鱼
特色：鱼鲜豆腐嫩，清香爽口。
提示：豆腐一定要切均匀，摆时也要均匀，才能受热均匀。
锅塌莲花鱼
用料：750克，豆腐200克，鸡蛋2个，熟冬菇、玉兰片、油菜叶、料酒、酱油、精盐、姜末、葱末、味精、汤、花椒粉、植物油各适量。
做法：鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，剁成3厘米长、1厘米宽的块，加精盐、料酒、葱末、姜末腌入味；
熟冬菇洗净、切片；玉兰片泡软，洗净，切片；油菜叶洗净，用开水氽一下，切成1厘米长、0.5厘米宽的小片；
鸡蛋磕入碗内搅匀，把腌入味的鱼块粘匀蛋液；豆腐切厚1.5厘米的大片，用刀在豆腐中间划十字，将鱼块、熟冬菇片、玉兰片、油菜叶依次间隔地镶嵌在豆腐当中，成莲花鱼生坯待用；
锅内放入植物油1500克，烧至五成热时，将莲花鱼生坯逐个放入油锅内，炸至呈金黄色，捞出沥干油，摆入盘中；
锅内加汤、料酒、精盐、酱油，烧开后下味精、葱末、姜末、花椒粉兑成馅汁，倒入装有炸好的鱼的盘中。再放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟左右取出即成。
特色：色金黄，鱼鲜豆腐嫩，入口即化。
提示：炸鱼时注意掌握好油温。
