腊鸡好吃还是新鲜鸡好吃？
这个我最有发言权了，我家是湘西州里面，每年腊月都是杀年猪，灌香肠，做腊肉，腌咸菜的。腊味可以说是我童年的味道了。 记得小时候，农村里家家户户都有土灶，冬天早上起来，一家人围着热乎乎的火塘烤火，爷爷一边抽着叶子烟，一边给我们讲西游记里面的妖魔鬼怪，时不时逗得我们哈哈大笑。
中午的时候，灶台上的砂锅里面蒸着刚刚熏好的腊肉，香味弥漫在整个屋子里，让人直流口水。拿起筷子夹出一截，放在碗里，浇上汤汁，那可真是极品美味啊！ 我记得最清楚的还有我们那里的麻鸭，养得很肥，但是不大，毛是黑色的，肉质紧实，很嫩，很香，烧汤最好吃了，还有那毛豆米，炒着吃，软糯香甜。
现在记忆最深的就是奶奶做的年糕和豆腐乳了，年糕是用糯米做的，切成片，放在锅里煎得金黄，蘸点白糖，又糯又甜。豆腐乳的味道有点记不清了，反正很好吃。 后来长大了，出去求学，因为学校旁边有一家湖南特产店，所以每次返校都会买些腊肉，酱板鸭啥的，解馋。毕业后工作，也买过正宗的剁辣椒，回无锡自己泡酸萝卜，做剁椒鱼头。
但是，总觉得没有家里的好吃。前几天，在苏州出差，突然想到好久没吃家乡的腊肉了，于是让老板代购了一块，拿到手上的那一刻，眼泪差点掉下来…… 还是家乡的味道好啊！ 题主问腊味好不好吃，我觉得答案已经很明显了.
腊鸡要论它的制作方法、选料都非常考究，只有这样做出来的腊鸡味道才绝佳。
它的制作方法一共有四道工序。首先是选料，选料一定是要选散养的本地老母鸡，然后是腌制，接着是晾晒。晾晒也非常考究，一定要在没有阳光的天气晾晒3天，这样才能使腊鸡的味道更加鲜美，才更入味。最后是烟熏，烟熏时一定要用松木柴来烟熏，烟熏个1分钟就可以了。烟熏的目的是让腊鸡有一种淡淡的清香。
为什么一定要在没太阳的时候晾3天呢？因为阳光下很快就会干的，这样味道就不会那么浓郁。所以在没太阳的时候晾3天可以使腊鸡的味道更浓。然后就可以长期保存了，可以放上一两年都没有问题。
做法：锅里加水，把腊鸡下锅，大火把水烧开，下料酒（料酒一掩盖腥味，二使鸡味很鲜），大火烧开煮上两分钟，捞出来冲洗干净，放着待用。锅烧热，下油，油热放姜丝爆香，姜丝爆香后放腊鸡，翻炒均匀，腊鸡要炒出油脂。炒的时候火可以大一些。腊鸡炒出油分后，先下盐，再下生抽（生抽一增鲜，二增色），放生抽炒匀再加水，水要一次加足。大火烧开，烧开转小火炖1个小时。1个小时后，开大火收到只剩下一点点浓汁。大火收汁后用铲子搅匀，鸡浸润了浓汁之后就可以上锅了。这样，一盘色香味俱全的农家腊鸡就上桌了。
从腊鸡的外表来看，腊鸡表皮黑黑的，但是吃到嘴里味道却是香浓鲜美，肉质酥烂，越吃越香，真是令人食欲大开胃口大增啊！
