肉包馅哪种好吃？
作为一个在饺子馆干了5年的服务员 ，以我多年的经验来讲，好的肉馅应该是有弹性的，也就是有很嫩又很有嚼劲的口感。 那怎么调出一个好吃的肉馅呢！ 首先选择肉质很重要，个人建议最好用猪五花肉（三肥七瘦），因为猪肥肉含脂肪多，经过腌制、打馅的过程中，脂肪会融解释放出来。而猪肉本身含有肌氨酸蛋白酶，具有促进肌肉蛋白吸收的作用，所以肥瘦相间的五花肉用来做馅是最合适的。 其次挑选食材也很重要，做馅一般要加入葱姜末（葱白水可以去除油腻感）、生抽、老抽（调色用，可少加）、食盐、白糖、十三香或者五香粉、胡椒粉、植物油等。
1、将选好的五花肉清洗干净，整块放入清水锅中焯一下水，去除腥味和血沫。 2、捞出的五花肉块，用刀子剁成肉末状。 注意，这里的刀功非常重要，一定要剁得很细，这样肉馅吃起来才细腻。我一般会拿一个保鲜袋盖上，用力摇晃来搅动肉馅，让盐更均匀地渗入肉的组织中，这样腌制出来的肉馅味道更好吃。 另外，有些人会在肉馅中加入鸡蛋清，这样做不仅可以使肉馅口感更加鲜嫩，还可以让肉馅颜色看起来更为鲜艳，有一定的增色效果。不过要注意，蛋清不能加得太多，否则会很难成型。
3、开始调味了。将准备好的所有调料倒入盆中，搅拌均匀，让肉馅充分入味。然后盖上一层保鲜膜，置于常温下发酵2-3小时（这一步很关键，目的是为了让肉馅更好地入味并且松软有弹性）。 这里需要注意的是，由于各种调味料所含的味型是不同的，所以调制馅料时，应采用“少量多次”的原则，逐次添入，边搅拌边尝试，确保最终调出来的馅料咸淡适宜、味浓适口。
4、最后一步就是捏包子啦~ 在准备一包酵母粉，用来发面，具体做法可以参考我以前的回答哦~ 用筷子夹起一小撮馅儿，放在手掌间来回搓匀，让馅儿保持一定的水分；然后用左手食指与拇指托住面团，右手用筷子夹起的馅儿压在左手中指的位置，并用右手的食指与拇指不停地捏褶收口，一个白白胖胖的包子就成功啦~ 做好以后，放进蒸锅蒸10分钟左右就可以了～