中式怎么烧好吃？
“烧”字有火，说明需要加热，那中式菜肴中，哪些是需要加热的呢？ 经过我的总结，应该有以下这几类：需要加热的菜肴包括蒸菜、炒莱（包括爆、煽）、熘莱、炖菜(慢火烹制的菜肴)和烘烤的菜品等。
1.蒸 使用高温蒸汽加热的烹调方法叫做蒸。用蒸的方法可以制作海鱼、河鱼、肉类、蔬菜等多种原料制成的菜肴。在家庭中常用的蒸锅一般由铝或不锈钢制成，锅内锅体外形相似，深底，无盖。根据其结构特点，蒸锅可分为普通蒸锅、高压蒸锅和微波炉蒸锅三种。 普通蒸锅适用于家庭、饭店中初级烹饪水平的人员使用，也可作为烹饪专业学生的实训设备。它能蒸制各种原料，是最经济实用的工具之一。 由于压力较高，使用高压蒸锅可以进行熟制过程比较复杂、难于掌握火候的菜肴；还可以加工营养价值较高的食品，如高蛋白、少纤维的食品。 对那些需要熟透后才能食用的食物，用微波蒸锅就比较方便。因为微波蒸锅在使用时，不仅温度高，蒸汽量也很大。所以，用微波蒸锅蒸煮的食品能够实现高温高压，充分煮熟。但需要注意的一点是在使用微波蒸锅的过程中，不能开盖，否则会造成危险。
2.烤 用高温烟气熏焖食品的方法就叫烤。 在家中可以利用烤箱或者烧烤架来烧烤，制作美味。当然最好的还是户外露营的时候，边烧烤边聊天，多么美哉！ 如果不知道吃什么，那就吃烧烤吧！
3.炒 目前家中常用的炒锅分为普通铁铲炒锅和电炒锅两种。其中普通铁铲炒锅根据锅体的形状又可以分为直壁浅底型、直壁深底型、拱璧型以及半自动控制的电磁炉使用的电磁炉锅等。
