如何炖大鱼好吃？
我家有个炖鱼特拿手的大师，以前我不懂，总觉得他炖的鱼有股怪味，后来才知道他用的是炖肉、炖排骨的香料！ 所以每次过年杀年猪的时候，我爸都会给我留一块贴饼子（小时候没有馒头，只有贴饼子）。 不过后来我发现一个能让鱼肉去腥增香的法宝，那就是姜。多多的姜。 用新鲜的生姜将鱼全身擦一遍，然后下锅，不用放任何调料，葱姜料酒去腥味就够了！如果嫌鱼腥味重，可以在开锅后倒点醋进去。 我用这个方法炖的鱼，绝对没腥味，而且鱼肉会越炖越入味儿～ 至于有人让放豆瓣酱或者剁椒之类的东西，请不要尝试……因为那会让鱼肉又苦又涩…… 我家是东北人，炖鱼最爱炖鲶鱼，其次是鲤鱼和草鱼。
1、买来的鱼的处理方法请参照我的这个回答 2、把生姜洗干净，带皮切成大片，备用。 3、鱼身上抹匀酱油，两面各切几刀（目的是为了入味儿），垫上姜片，放入锅中，倒入清水，清水的量要没过鱼肉。
4、大火烧开之后，转小火慢炖，等到汤汁变成白色，就可以撒入葱花或者香菜了。 想吃米饭的同学，请在出锅之前舀一勺子汤汁到碗里，兑点儿开水，就是鲜美的鱼汤啦~ 如果家里有砂锅的话，可以用砂锅来炖，效果更好 另外注意两点：
①在锅里炖的时候，别忘给锅里盖上盖子。这样不会走汤。
②别忘及时撇去浮沫，这样能保证鱼肉好吃无味。 这个方法适用于所有有鳞的鱼，河鱼海水鱼都适合。