如何炒豆瓣好吃？
1、选豆：选择颗粒饱满，无虫蛀、干瘪、霉变的豆子。 （有小伙伴问，为什么我买的豆瓣看起来很新鲜，但是炒出来却味道很差呢？很有可能就是由于豆子发霉了你还不知道！）
2、浸泡： （一）冷水浸泡：将挑选好的生豆倒入洁净的冷水中，浸泡时间为12小时，其间换水两次； （二）热水浸泡：水温40℃左右，浸泡时间6小时左右，其间换水一次； 用温水或冷水浸泡可以更好地葆留住豌豆中的营养成分。
3、蒸煮：在高压锅里进行蒸煮，上汽后大火5分钟，关火让压力锅自然冷却至常温，然后打开锅盖，把蒸熟的豌豆倒出来。 没有高压锅用普通锅具炖也可以，不过需要更长的时间，小火慢煮约1.5~2个小时，直至豌豆软糯入味。
4、炒制：这步最重要，直接决定最后成品的口感和色泽。 先把炒锅烧热，倒入适量植物油，油量略多于平时炒菜的量。等油温升高后，改小火，倒入泡软了的豌豆，不断翻炒至表皮发皱，加入少许盐调味，继续炒至水分收干，香气四溢，就可以出锅啦！ 炒的过程中，需要注意以下三点：
——火不可以太大，一定要保持小火慢慢加热。否则很容易糊底，甚至产生有害物质。
——整个过程都不可以用铁锅，以免发生反应，导致营养价值降低。
——始终要用小火，而且不断地搅拌，保证受热均匀。
【小贴士】
1、为了减少营养流失，可以在清水里加少许食盐，把刚捞起的豌豆放进去搅拌一下，让蔬菜表面附着一层盐水，这样就能更有效地保鲜。
2、想要吃到软糯的豌豆，一定要掌握好火候，大火烧开，小火炖煮，才容易熟烂。如果要提前一天泡发，那最好用冷水，不要直接用热水，这样容易烫伤手指。