腌制的咸肉怎么炒好吃？
2019年的冬天，我爸妈来北京看我，带了一点自家做的腊肉和咸菜，让我做一道咸菜炒肉片招待同事。 这是我家的传统菜品之一，在我老家叫“辣菜”或“酸辣辣菜”。每年立冬过后，我妈就开始准备腌制辣菜（我奶奶会提前挖好菜窖，把白菜放进去封存），直到腊月二十五才开始腌制咸肉。
以前没有冰箱，为了让咸肉不变质，需要用食盐、花椒、大料进行腌制并风干。现在有了冰箱，可以直接用食盐腌制，风干的过程可以用烤箱代替。 这次做的“咸菜炒肉片”，是用广东清炒的方法做的。
原料：五花肉、芥菜（咸菜） 用清水浸泡咸菜2个小时以上，同时冲洗干净，挤干水分，切成段待用； 五花肉冲洗干净后，放入锅中，添加没过的清水，加热煮至沸腾，撇去浮沫，加入葱姜蒜、八角、桂皮继续炖煮30分钟； 待凉后，将五花肉切成薄片备用。 热锅凉油，放入姜片爆香，下咸菜煸炒出香味，注意不要让咸菜软烂发黑，适当加入一些生抽调味上色； 然后倒入切好的五花肉片，快速翻炒至熟，加食盐和鸡精调匀即可。 一盘开胃的“咸菜炒肉片”就做成了。 入口先是浓郁的葱姜蒜香，接着是淡淡的桂皮清香，然后是咸菜特有的酸味，最后回味是丝丝缕缕的甘甜——这是五香味儿与酸辣味的巧妙融合。