什么焖水鱼好吃？
我是广东人，所以会比较懂一些广东这边的做法。这个“焖”字是广东人的做词。其实就是一个“蒸”字。“炆”是指小火烹煮，“炖”是指大火煲煮。 水鱼也叫做“甲鱼”或者“鳖”。我们这边一般市场上见到的都是野生的，而且一般都是野生的大，一般卖的价钱也是按斤两算的。以前我爷爷年轻的时候，经常去河里摸这些水鱼回来炖汤喝。
现在随着生态环境越来越好，河里的水鱼也越来越少了，现在都是池塘里面养的，不过味道据说还是以前的味儿。 水鱼比较出名的吃法是蘸酱吃，把处理干净后的水鱼放进锅里清蒸，然后蘸着酱油、蒜泥等佐料吃。这样做出来的水鱼肉质鲜嫩，汁多味美。不过我最喜欢吃的却是焖水鱼。
下面推荐的是我妈妈拿手的焖水鱼做法。
【用料】 水鱼（甲鱼）1只、鸡半只、葱3段、姜3片、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒6根、花椒适量、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、香菜一根
【做法】 1. 清理水鱼：将水鱼的指甲（脚趾）剁去，然后撕掉腹部的皮和黄油，用清水冲洗干净； 做这道菜最好选择野生大个的水鱼，如果比较小可以适量多加些酱料提香。 水鱼腹部的一块硬壳要去除不要，因为里面可能有内脏器官。
2. 准备配料：干辣椒用剪刀剪成小段、葱姜蒜切片、八角桂皮洗净、豆瓣酱剁碎备用。（因为我用的锅比较小，所以食材都切得比较小）
3. 锅中放少许油，油温后放入切好的辣椒段和香料炒出香味。 这里要注意的是，因为水的热度高，辣椒、香料、豆瓣酱中的辣味和香味会很快释放出来，因此炒的时候不需要太多油，也不能太长时间，以免炒糊变苦。
4. 加入清水，水量到淹没食材为止。然后加入食盐、生抽、老抽、白糖，调成咸鲜味。
5. 水开后，把处理好的水鱼放入锅中，盖上盖子，小火焖一个小时左右。中间记得给锅里加水，避免干烧。 大瓦数的电压力锅或电饭煲也可以，时间比普通的锅要节省不少呢！ 6. 最后撒上香菜叶，焖两三分钟就可以出锅啦！
做好的焖水鱼，色泽红亮诱人、香味扑鼻而来，让人食欲大开。夹起一块送入口中，肉嫩细滑，滋味鲜美，带着一股独有的醇厚浓香。 我很喜欢这种软烂鲜香又带有嚼劲儿的口感。而且吃了以后也不会腻，真是让人越吃越爱吃。