香芋怎么闷好吃？
“怎样做才更好吃呢”，这个问题问得有点主观——每个人味觉不同、对味道的感知能力也不一样；同一个食材，在不同的厨师、不同的厨具、不同的锅气下，也会有截然不同的风味和口感。所以这问题没法有标准答案。 但既然你用了“更好吃”这三个字，我想应该是跟“糟糕”相比较的吧？那好，我就以我自己作为福建人对于芋头的嗅觉，以及我在广东做厨师时对风味的理解，来说明一下我的观点：如何才能让芋头做得比较好吃？
首先，要挑选好的材料。这里说的材料，主要是指两个方面，一是指芋头的品质要好（这点不必多说）；另一个是指用来煮芋头的汤水，千万不能用清水，要用高汤或者鸡汤来做锅底。用鸡油来熬汤的话，最后的成品会更加的香醇。
其次，要掌握好火候。很多人做出来的芋头，不是太熟了，就是糊了。其实做芋头，跟炒土豆丝是很类似的，都要掌握一个“熟而不烂”的技巧。如何做到这一点呢？那就是火要大、时间要短。也就是说在制作过程中，一定要控制火力大小，及时翻动，避免煎煳。
最后，要注意搭配。我推荐两个配料的组合：一个是豆腐+芋头的组合。用嫩豆腐泡在汤汁里，入味又鲜美。另外一个是我自己做芋糕的方法：把芋头捣成泥，加少许白糖拌匀后压成饼状，放进蒸笼里蒸熟即可。 除了我给出的这三点建议之外，还有两点需要注意。
第一是不要多放油。很多做菜的书上都会建议我们要多放点油，实际上并不是这样。因为这里的锅主要是铁锅，而不是不粘锅。如果用不粘锅的话，少放一点油也是可以的。第二点是不要多加水。有些人觉得芋头不容易熟，所以就大量加水，其实这是没必要的。水多了，口感就会稀，不劲道。