酒酿几天好吃？
我做过两次酒酿，一次是去年夏天，一次是今年冬天。 第一次做的酒酿，在夏天的时候。准备一些糯米，清水泡一夜，磨成浆，沥干水分，上锅蒸成糯米糕（一笼四块，每块厚度大约1CM）。
蒸熟的糯米糕冷却后放入一些甜酒曲，翻拌均匀，装入器皿中，盖上盖子，放在温暖的地方，等待发酵。大约36个小时后，打开盖子，清香扑鼻，酒香四溢，成功啦！
制作过程非常简单，但是非常讲究环境温度。如果温度太高或太低，都不适合酿酒。只有在适宜的温度下，经过一段时间的酝酿，才能品尝到美味的酒酿。 在制作的过程中，我没有放任何调料，所以，酒酿的味道就是糯米的香甜味道。如果你喜欢吃甜食的话，可以在制作的时候，适当多放一些糖。
第二次做酒酿，是在冬至那天。选用圆粒的江米（又叫元米、糯米），淘净，用清水浸泡一天，至手指能轻易捻碎为佳。蒸锅上汽后，将糯米饭平铺在上层，中间留一个洞，方便通气。
为了便于观察内部的情况，可以在盖子上扎几个小孔。大火烧开后，小火蒸40分钟左右，关火后再焖20分钟。取出晾凉。 待冷却后，在表面撒一层白砂糖，入冰箱冷藏过夜。第二天，表面会形成白色的菌丝，那就是酒酿发酵的过程了。
因为加了白砂糖，所以，从开始发酵到结束，整个过程都非常快。不到两天的时间，表面就会白蒙蒙一片，全是乳酸菌发酵产生的乳酸发酵产物—乳酸。
但此时并不能直接食用。要想口味纯正，还需要进一步加工。 取适量白酒，加入清洗干净的玻璃瓶里，将刚刚发酵好的乳白色液体倒入其中，混匀，密封，放置3天左右即可。这样，纯天然的酒酿就做好了。和普通的市售瓶装酒酿的口感差不多。