辣肉怎么吵好吃？
我小时候吃过的辣糟，是用大米和红辣椒做的。 做法是先把红辣椒用凉水泡开（不辣就不好吃了），然后挤干水，剁成辣椒蓉；把大米用清水淘净，放一点点油拌匀（这样不会沾锅）。 锅里放油，烧热后加入切好的姜粒、蒜颗炸香，然后倒入辣椒蓉，小火炒出红油。 倒进淘洗好的大米，用勺子不停地搅动，直到米饭变得有点焦黄，关火让香味互相融合。等温度冷却下来，装进干净的瓶子里面，盖上盖子，密封起来，放两个八角进去，过两天就可以吃到味道香醇的辣糟了。
你说的辣肉大概就是用这个辣糟做成的吧。 烧开水，放点盐和食用油，将买来的瘦肉片放进去烫熟，捞出来沥干待用。 锅里重新放油，烧热以后放姜、葱、干辣椒、花椒炝锅（注意火不能太大，要不很容易糊），再倒入老抽、生抽、豆瓣酱、甜面酱、白糖调味，最后掺入适量清水，放切好的红尖椒圈和青红辣椒圈，以及之前做好的辣糟。
大火烧开以后转小火慢慢熬至汤汁浓稠，放进煮熟的肉片裹匀汁水就可起锅装盘了。 最后撒上葱花和香菜点缀一下。 这道菜香辣开胃，肥而不腻。在夏天，吃上这样一盘辣肉真的挺过瘾！