猪膘跟什么好吃？
这个猪肥膘是瘦肉和脂肪的混合物，所以肉是不香的。 其次呢，这个所谓的“香”，不同的人可能会有不同的理解（比如我老婆就一点也不吃肥肉，而我对肥肉的接受度则很高）；最后，猪肉本身的香味儿是在腌制的过程中进一步激发出来的，所以你拿个带皮的五花肉（有皮的五花肉比纯瘦肉更有滋味儿），清水煮一下蘸点酱油，那味道也是很不错的。 说到酱油啊，你这里没有提到酱油啊！ 对，好的酱油会大大提升这道菜的味道。 所以，猪膘配好吃的要点，总结起来就是三句话 —— 用好酱油，少油清炒，保持肉质细嫩 和很多人一样，我刚开始也是用老办法来炒猪膘的——多放油，油热后把切好的猪膘放进去爆炒，炒到肥肉变成透明状即可捞出待用。 但是经过我的多次试验后发现，这样做出来的菜太油腻了，而且猪膘的肥腻感非常重。后来我发现一个问题，可能是由于我们这边的商家在制作猪膘的时候，放了大量的豆瓣酱，所以才会出现又油又咸的问题。
那么为什么我不加豆瓣酱呢？ 这是因为我在用豆瓣酱炒菜时，一旦放多了就会非常的咸，并且味道发苦；如果放少了，那就没味。所以呀，这豆瓣酱也不是万能的。 于是我就琢磨着，能不能不用油的清炒法来做出一道美味的猪膘？ 这个想法一产生，我就兴奋得不能自已，立马跑到菜市场买了一条瘦肉，准备开始我的试做计划。
我先用冷水把猪膘泡了一个晚上，目的是让其更加松软；然后洗干净切成薄片，用少量的生抽、老抽和食盐腌渍半个小时以上。接下来，我起锅烧水，水里撒入适量的食盐，等水煮沸后把猪膘倒进去，用筷子搅散开，煮一会儿就可以了。捞起滤水备用。
接下来，我准备了一些生菜，用来搭配着炒熟的猪膘一起吃。 先下热油锅，把切好的姜丝、辣椒段放进去爆香，然后倒入事先煮熟备用的猪膘快速翻炒几下后，加入青椒粒和生菜，继续大火爆炒，等到所有食材熟透后，撒适量葱花就可以出锅啦～ 一道清香怡人的猪膘就做好了，尝一口，肥而不腻，软糯可口，就连骨头里都是有味的哦～